蒙脫石散能收斂止瀉嗎 蒙脫石散的作用是怎麼樣的
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講到祛溼,廣東人可是高手,
他們除了知道避免外界環境的溼邪,
懂得用報紙鋪地、蠟燭祛溼。
還善於運用藥食兩用的食材進行烹煮,
同時會根據體質不同進行加減變化,
知道舌苔黃膩、口臭明顯的是溼熱的表現,
會配馬齒莧、車前草、木棉花等;
清楚舌苔白膩、腹冷便溏是偏寒溼,
要用陳皮、生薑、砂仁等溫化寒溼。
可偏偏有一個健脾燥溼的食材,
很多廣東人都忽略了它,
甚至連愛吃煲仔飯的您,
也可能未曾察覺,
那就是鍋巴
我們廣東人稱之爲“飯焦”。
幾乎每個家庭都知道什麼是鍋巴,尤其是經歷過上世紀自然災害和困難年代的農家人,對鍋巴的印象尤爲深刻。那年頭,生產糧食的農家人稀粥都無法滿足填肚之需,乾飯愈顯得可貴。偶爾過年過節,別說大米飯,就是那燒過火結成焦黃色的鍋巴也是小孩子求之不得的食物。
金黃酥脆,猶如平地一聲雷
鍋巴還有許多有趣的雅稱,其中有一名爲“平地一聲雷”。相傳舊時有戶人家來了不速之客,但廚房裏魚肉蔬菜已盡,掌廚者只好在僅有的鍋巴上想妙策。只見他先把鍋巴放在油鍋裏炸至金黃脆酥,再衝上一碗用口蘑製成的鮮湯,端到桌上。
他當着衆來賓,將鍋巴放入湯內,只聽“哧啦”一聲爆響,令人驚奇,食之鮮香可口,博得客人喝彩。
從此,鍋巴成了奇特的名食,有人寫詩讚道:“席間一聲春雷響,震醒欲醉多情人。”
爲什麼鍋巴能健脾燥溼
中醫認爲脾的生理特點是喜燥而惡溼,換句話說,脾喜歡乾燥的環境,不喜歡溼的環境。而鍋巴剛好性溫,能燥溼。
爲什麼鍋巴性溫?製作鍋巴需要什麼?需要火候,火候不到位,鍋底就形成不了那層焦黃脆口的鍋巴。多了這一道火力炮製的功夫,鍋巴便具有了溫的特性。除了火候因素,還需要考慮鍋的因素。以前我們老百姓是用普通的鍋煮飯,鍋底隔三差五就會有鍋巴的,那時吃的飯,其實是溫性的。但現在,生活條件好起來了,用上了電飯鍋,很多電飯鍋的內裏都覆蓋了特殊的不沾塗層,再加上電飯鍋的自動跳制溫度設計,超過一定的溫度自動不再加熱。所以現在電飯鍋裏的飯最多是平性,不再具有鍋巴溫中的特點。隨着這生活習慣的小小改變,人們的體質就這麼悄悄發生了質的變化,脾虛的人也就多了起來。
而鍋巴爲什麼燥溼呢?其實經過燜煮,那變焦黃的部分已經是微微炭化,而炭不光可以吸溼還可以吸附極微小顆粒。就像我們梅雨時節或者裝修後愛買的活性炭包一樣,具有吸溼、吸附甲醛等特點。不同的是鍋巴能入口,還好吃!鍋巴下肚,把胃腸裏多餘的水分和粘膩吸附掉,順利排出體外,就猶如請了一個清潔工徹底打掃了一遍。而鍋巴治療寒溼型腹瀉的原理還是健脾燥溼,收斂止瀉。譬如活性炭止瀉,有吸附收斂雙重作用。也像現在常用的蒙脫石散一樣,有着異曲同工之妙。
最後,鍋巴帶焦香味。氣味在治療疾病時會發揮重要的作用,脾之味在香,中藥芳香化溼醒脾,食物焦香醒脾。用一個生活常識來比喻吧,就像我們一聞到真正的飯菜香,食慾就自然而生。從中藥的角度看,芳香可以化溼。
所以,《本草綱目拾遺》卷八諸谷部對焦鍋巴這樣表述“鍋焦,味苦甘,性平,補氣運脾,消食止泄瀉,八珍粉用之。”
中醫巧妙之處,就在看似尋常之物,看似廢棄之物,卻能變爲藥用,實有變廢爲寶,讓人萌生化腐朽爲神奇的驚歎!
鍋巴還能助消化
鍋巴味甘平,性溫,歸脾、胃、大腸經,主要功效用“厚腸胃,助消化”六字概括極爲妥當,也就是說鍋巴有健脾、止瀉的功效,治療久瀉不止、積食等疾病有很好的療效,可單用研粉也可搭配其他中藥使用。
治療積食的鍋巴製作比較簡單,且效果良好,五一假期吃了太多大魚大肉的可以嘗試製作。
【材料】:大米、水、山楂粉、麥芽粉。
【製作方法】:將大米淘洗乾淨,加入適量水蓋上鍋蓋大火熬煮,熬煮過程中要不斷攪動,防止粘鍋,10分鐘左右大米即被煮熟,舀出大部分米湯,使剩餘的米湯剛好沒過大米1釐米左右即可,此時加入適量山楂粉和麥芽粉,攪拌均勻,蓋上鍋蓋,小火燜20分鐘左右就能得到酥脆可口、金黃有香的鍋巴了。
【作用療效】:鍋巴本身具有健胃消積的功效,佐以山楂消肉食積滯,麥芽消麪食積滯,三藥同用,溫和而效強,且山楂味酸、麥芽甘甜,使得鍋巴香脆酸甜,這樣的美味可是“不嘗不知道,一嘗忘不掉”。
注意注意!
這裏說的鍋巴,是煮飯時自然燜出來的微焦色黃而帶香味的鍋巴,不是焦黑帶苦,黑糊會有致癌物苯並芘。現在製成零食的鍋巴,失之自然不說,還過於乾燥,並添加太多調味料,吃多了還難以消化,礙脾生溼。
鍋巴是個好東西,但過猶不及,寒溼困重的人們適當吃一吃就可以了,沒有必要天天吃或者餐餐吃哦!
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