巧吃醋年輕十歲 教你挑選不同種類的醋
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醋作爲幾千年的調味料,其保健功能也越來越被認可。軟化血管,消除疲勞,降低膽固醇……接下來,小編總結醋的美味健康祕密。
醋:混合涼菜味道
與陳醋不同,醋採用的原料是另一種穀物糯米。在國內,江蘇鎮江的香醋最有名,酸而不澀,香而甜,色濃,與山西醋相比,鎮江醋的最大特徵是江南氣味的甜味增加了。
香醋的歷史有很多傳說,據說是酒聖杜康的兒子黑塔發明的。在缸內的酒槽里加水,21天后釀造,在缸裏釀造醋,在缸裏挖洞,醋不斷流出。
杜康親子將這款調味瓊漿送給左鄰右舍品嚐,左鄰右舍連連都說味道不錯。不久,遠近的鄰居來買,這醋在鎮江城內賣,又傳出鎮江城,聞名。後來鎮江人發現醋放久了也不會變質,反而保管得越長,味道越醇厚。“香醋擺不壞”便成了鎮江醋的一大特點。
鎮江香醋的特長在於拌冷盤、溜素菜、烹魚肉、燉雞鴨,可提味增香、去腥解膩、開胃生津。味道甜,醋和江浙一帶流行的美食小籠包是絕品。現在是螃蟹上市的季節,吃螃蟹時蘸的薑絲醋,最好選鎮江醋。
米醋:醃製蔬菜降低血脂
陳醋和香醋的顏色以紅褐色爲主,米醋以美麗的玫瑰紅色與前兩種不同。玫瑰米醋是以米爲原料釀造的,醋酸含量不高,醋味不強,非常好吃
發酵中產生的甜味和陳醋等風味大不相同。以前主要產於浙江省,醋液呈透明玫瑰紅色,因此又稱浙江醋紅醋。
米醋最常見的用法是製作甜酸鹽水泡菜的熱菜調味時,常用於烹飪酸湯魚等菜餚。米醋富含氨基酸和有機酸,能促進糖的代謝,消除疲勞,降低膽固醇。除了可以吃之外,米醋也經常被女性用於美容。用加入少許米醋的水洗臉,可以使皮膚光滑光澤,洗髮後用稀釋的米醋噴在頭髮上,也可以爲頭髮提供天然的保護膜,使頭髮明亮美麗。
醋:飲料口感好
陳醋、香醋、米醋是糧食的果實,醋是水果的精華。
果醋是以水果,包括蘋果、山楂、葡萄、柿子、梨等爲主要原料,利用現代生物技術釀製而成的一種營養豐富、風味優良的酸味調味品。它兼有水果和食醋的營養保健功能,含有較多的天然芳香物質有機酸,保持了水果特有的果香,既可做調味品,也可以作爲飲品直接飲用。
目前市售的醋主要分爲兩種,一種是未稀釋的原醋,該醋的使用方法與米醋相同,可混合涼菜。特別是味道清淡的黃瓜等,加上柿醋等果醋,不僅可以增加酸味,還可以增加淡淡的甜味。第二種是果醋飲料,經過稀釋可以直接飲用。
但需要注意的是,果醋也是醋,其中醋酸可能刺激胃粘膜,儘量不要空腹或大量飲用。另外,作爲飲料的醋含糖量高,每天不要喝太多,最好不要超過200毫升。
陳醋:配麪食助消化
所謂“南甜北酸”,其中的酸說的就是愛吃醋的山西人。山西出產的老陳醋,和鎮江醋、保寧醋、福建紅曲醋一起,並稱中國的四大名醋。
陳醋的主要原料是高粱,其加工工藝與酒類的陳釀一樣,要蒸、酵、薰、淋、陳五道工序。其典型的特徵是色澤棕紅有光澤、體態均勻較濃稠;特有的醋香、酯香、薰香、陳香相互襯托,協調而細膩;具有“香、酸、綿、長”的獨特風格。
陳醋在山西很受歡迎,也與當地特殊的地理生活有關。一是山西煤炭豐富,空氣中一氧化碳含量比較多,醋有解氣的作用;二是山西水質硬,醋能起到軟化的作用;三是山西人喜歡吃各種麪食,尤其是各種雜糧麪食,醋有助於消化。
在各種醋中,陳醋酸度高,顏色深,常用於調理酸味濃、顏色深的菜餚,如糖醋魚等。當然,吃餃子、肉包子等麪食時,不知道清爽的陳醋也是必不可少的。人們做大蒜的時候,也經常陳醋。
日本的生命醋
日本的醋是用稻穀和水果發酵的。其中最著名的是壽司醋。爲了使煮好的飯不粘,粒子清晰,白飯煮好後加入壽司醋混合,做壽司。
另一種常見的是梅醋,常用於冷卻海藻等菜餚。這種醋是梅子做的,口感酸甜適中,很受歡迎。
土豆製成的醋在日本被稱爲生命醋,意味着長壽百歲。這種醋含鉀比米醋高,氨基酸含量也豐富。北海道地區,還有一種以洋蔥釀成的洋蔥醋,有改善血液循環,抑制血壓上升,降低血脂的功效。
意大利的貴族醋
意大利則出產全世界聞名的醋中“貴族”巴沙米克醋。傳統的巴沙米克醋由一種特殊的葡萄釀造而成,經去皮、榨汁、熬煮、濃縮後,放進釀造葡萄酒的橡木桶中進行多年陳釀。
由於巴沙米克醋產量極少,所以裝醋的瓶口會加裝一個細玻璃滴嘴,以確保瓶中倒出的醋是以“滴”爲標準而不浪費。
這種醋有益於消化系統,不僅可以用來搭配肉、魚、主食,也可以搭配甜品和冰激凌。
歐美麥芽醋和蘋果醋
英國和德國人吃的醋是麥芽做的。麥芽醋的特點是檸檬味濃,主要用於醃製酸黃瓜等蔬菜,或用於沙司、複合醬、番茄醬、蛋黃醬等原料。在烹飪中,常用作檸檬的代用品。除了
,在歐美國家,蘋果醋也受到了相當多消費者的歡迎。這種醋含有大量的氨基酸、維生素和礦物質,既可以作爲調味料,也可以稀釋後作爲飲料飲用。
如何選好醋:不渾濁有濃香
買醋時,一定要做到一看二聞。優質醋呈棕紅色或棕色(米醋爲玫瑰色,白醋爲無色),清晰,無懸浮物和沉澱物,質量差的醋顏色過深或過淺,有異常沉澱物。購買時還應注意產品標籤上的醋酸含量。醋酸含量越高,醋酸味就越濃。一般來說,醋中醋酸含量應≥3.5克/100毫升。
也可以通過聞和嘗來區分醋的優劣。好醋聞起來有濃醋的香味,除了酸味,還能聞到糧食和水果的香味,薰醋也有薰香。質量差的醋往往醋味淡或酸味刺鼻。品嚐的時候,用筷子蘸醋放入嘴裏,醋酸適中,有甜味,喉嚨光滑不刺激的劣質醋明顯有刺喉的感覺。
雖然醋沒有保質期,但是開瓶後還是要儘快吃完,否則品質、味道都會逐漸下降。如果瓶子裏有混濁和沉澱,最好不要吃。
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