臘八節爲什麼要打醋 山西人排隊打醋怎麼回事
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臘八節不只是吃臘八粥,還有吃臘八豆腐,臘八面等食物,山西人提桶排隊買醋過臘八引發關注,買醋醃臘八蒜,每個地方都有不一樣的風俗,臘八節爲什麼要打醋?下面帶來介紹。
又是一年臘八節,山西太原一老醋廠門口,不少市民提壺拿桶,排長隊來打醋,等着醃製臘八蒜,隊伍甚至排到了街對面。工作人員說,每年這個時候都會有很多人來打醋,大家要從早上8點忙到晚上8點,幾乎不停歇。
與臘八節相關,山西南部地區習慣臘月初一炒豆子,臘月初五吃五豆飯。五豆飯大體分兩種類型。長治等地是以小米和紅豆、黃豆、綠豆、豇豆、豌豆,製成粥飯。運城等地是將大豆、小豆、紅豆、綠豆、豌豆等五種豆子煮熟後,下面條食用,稱爲吃五豆。民間有“吃了五豆,長一斧頭”的說法。
臘月初八,在晉中、太原一帶的城鄉,還有泡製“臘八蒜”的習俗。“臘八蒜”,是把剝得乾乾淨淨的紫皮蒜放在一個大瓶子裏,然後倒進滿滿一瓶醋,用紙糊住瓶口,密封起來,等到除夕時再把這“臘八蒜”的瓶口打開、食用。
“臘八蒜”,也稱“臘八醋”,這種醋,酸中帶辣,辣裏有酸。這種蒜醋,常常用來蘸餃子吃,味道相當鮮美,而且蒜的色澤逞青綠色,分外好看。吃在嘴裏,並不很辣,脆而且香,是晉中、太原一帶城鄉臘月初八醃製的一種食品佐料。
山西太原一老醋廠門口,不少市民提壺拿桶,排長隊來打醋,等着醃製臘八蒜,隊伍甚至排到了街對面。工作人員說,每年這個時候都會有很多人來打醋,大家要從早上8點忙到晚上8點,幾乎不停歇。
臘八蒜的醃製方法非常簡單,只需要新鮮的蒜、陳醋、可以密封的罐子即可。但是,就這麼簡單的步驟,家家戶戶醃出的臘八蒜味道皆不同。
首先,蒜本身就有很多區別,是獨頭蒜,還是紫皮蒜,還是白皮蒜,醃出的口感均不同。我們家最常用的是紫皮蒜,蒜瓣小且脆嫩,口感最佳。其次,醃蒜用的醋也不相同。對山西人來說,當然要選用老陳醋了,但是其他地區也有用米醋的。等到大年三十開罐的時候,那股老陳醋的酸香中融合了蒜的微辣,十分美味。第三,選用什麼樣的罐子也有講究。如果想醃出翠綠色的臘八蒜,就要使用可以透光的玻璃罐,最常見的就是普通的罐頭瓶。臘八過後,幾乎家家戶戶陽臺上都能看到一排的裝了臘八蒜的罐頭瓶,也是一道獨特的風景。
我記得小時候,媽媽都會選擇在臘月初七晚上就醃臘八蒜,因爲據說這個時間醃出的蒜更加翠綠。我詢問了家人如何才能讓蒜更加翠綠,嬸嬸說要在罐子里加入幾塊冰糖,姐姐說要把罐子放在家裏比較涼爽的地方。我想,每家人都有自己醃製臘八蒜的獨特祕方吧,這也是家家味道不同的原因。
我家的臘八蒜不是在初七晚上醃製的,兩罐中一罐放了冰糖而另一罐沒有放,我按照小時候的記憶把它們放在陰面的陽臺上。期待着收穫屬於我家的獨特味道,期待着大年三十吃餃子時候可以有翠綠的臘八蒜來調味呢。
以上就是全部內容。
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