你對魚香肉絲瞭解多少
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提起魚香肉絲，那是國人最熟悉不過的家常菜了。在我們國家的四大菜系中有四個最有名的肉絲菜，魯菜有芫爆裏脊絲、粵菜有銀芽裏脊絲、淮揚菜有冬筍裏脊絲，魚香肉絲真正的身份是中國川、魯、粵、淮揚四大菜系中川菜的代表菜。
在這四道肉絲菜餚中，魯、粵、淮揚三者都是鹹鮮味型的菜餚，突出的是肉絲或各種配料的本味。和前三者相比，唯獨川菜的魚香肉絲是典型的複合味型、魚香口的菜餚。所謂魚香口主要是經過各種調料味道和原料滋味的疊加，最終形成甜辣酸香的味型。正所謂，川菜具有一菜一格、百菜百味的特點，而魚香味也是川菜中最重要的味型之一。
正宗的魚香肉絲在烹製時，採用的是川菜特有的“臥油小炒”手法。用非專業的解釋就是，將上漿好的肉絲放到多量油中煸炒成熟，然後放蔥薑蒜小料和紅油泡辣椒醬(現在多用郫縣豆瓣醬)，炒出香辣紅油之後放入冬筍絲和木耳絲，然後放糖、醋、醬油、料酒、胡椒粉等調料，一般不用放鹽，因爲辣椒醬中含鹽量很高，再加上鹹味的醬油後鹹口就合適了，否則你只要一加鹽就會明顯過鹹了!
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