綠豆湯裏的祕密
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在炎炎夏日裏綠豆湯是最好的防暑降溫的飲品,但是如何製作品質優良的綠豆湯,這裏面的確有一些至關重要的小竅門。
中國農業大學的範志紅老師說過,經過試驗:用PH值偏低的水熬綠豆湯,效果非常好。這種綠豆湯的綠色可以保持很長時間,綠豆中的黃酮類物質、單寧等抗氧化物保留概率會大大增加。而綠豆中的牡荊素、異牡荊素有非常好的降壓、降脂和祛暑作用。
熬製綠豆湯時,我們可以選擇淨化程度比較好的水,選用不鏽鋼鍋或品質比較好的砂鍋來熬製。而用鐵鍋來熬製綠豆湯,則會使湯色很快變紅,這說明綠豆湯中的抗氧化物很快被氧化了,所以它的功效也會大大降低。
熬製綠豆湯時,我們沒必要加熱時間過長,只需用十幾分鍾即可讓湯色碧綠,而試驗證明此時綠豆湯的抗氧化效果和防暑降溫功效最強。
綠豆湯熬製好了之後,如果爲了讓它被氧化的速度降低,還有一個小辦法可以解決。中央電視臺《夕陽紅》欄目來我們餐廳錄製節目時,我們選一個新鮮的檸檬,從切口中擠出兩三滴檸檬汁到剛剛熬好的綠豆湯中,有效地防止了其繼續氧化變色,使湯色長時間的保持澄清。
夏天喝綠豆湯不僅物美價廉,而且可以起到真正的祛暑降溫功效。那麼,剩下來的綠豆怎麼辦呢?日前,在遼寧電視臺《健康一身輕》節目中,當場演示過一個營養飲品的製作過程:
牛奶綠豆沙
原料:熟綠豆一杯、牛奶500毫升、蜂蜜5克。
做法:將熟綠豆和加熱後的牛奶倒入攪拌機中,快速打成沙,裝入杯子後滴入蜂蜜即可。
這種飲品是市面上包裝牛奶飲料所不能比擬的,不但富含礦物質,還有碳水化合物、膳食纖維和優質蛋白質。脾胃不是很好的朋友可以當做熱飲來喝,而我們健康人也可以將其作爲冷飲來用。只是我們的夏日飲食需要牢記:
凡事過猶不及,切不宜追求極致。曰:飲食者,寒勿蒼蒼、熱勿灼灼,寒溫中適,乃不致邪弊也!
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