美味自家搞定,十種幹鍋做法
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調料:鹽2克,味精1克,黃豆醬油2克,四川豆瓣5克,薑末、蒜蓉各3克,大蒜段2克,鮮紅辣椒段15克,幹辣椒節5克,茶油20克,高湯300克。
做法:
1.香乾洗淨,切成長4釐米、寬6釐米、厚0.5釐米的薄片;臘肉洗淨,切長4釐米、寬6釐米、厚0.2釐米的薄片。
2.鍋內放入茶油,燒至七成熱時放入四川豆瓣、黃豆醬油、薑末、幹辣椒節、蒜蓉爆炒出香,入煙燻臘肉、香乾小火翻勻,加入高湯、鹽小火燜5分鐘,撒味精出鍋裝入幹鍋內,撒大蒜段、鮮紅辣椒段點綴而成。
原料: 新鮮鮎魚:1500克,大蒜:3頭,香蔥:5顆,薑片:少許,生抽:30ml,鹽:適量,熟芝麻:50克,老乾媽風味豆豉:兩大勺,泡椒:20個,白胡椒粉:1茶匙,紹酒:1湯匙,幹燈籠椒:200克,花椒粒:20克
做法:
1.把鮎魚收拾乾淨,切成2-3釐米的段,如果覺得有點大,可以再一分爲二。
2.在鮎魚中加入白胡椒粉,紹酒,生抽,鹽。醃製1個小時。
3.蒜、蔥切末。(其中蒜我是用家用絞餡兒機打的,效果不錯,是顆粒狀,不是汁狀)
4.準備兩個鍋,這裏叫A鍋和B鍋。A鍋內放入底油(需要多放),炸已經醃製熬得魚段。
5.將炸好的魚段撈出放入B鍋,注意,這裏B鍋要坐在小火上,家用燃氣竈最小火,放入炸好魚段之前要用薑片蹭鍋。
6.在B鍋內依次加入老乾媽豆豉,泡椒,蒜末,蔥末和芝麻。
7.A鍋內剩下的油加熱,先放入花椒粒,爆出香味後,放入燈籠椒,不停翻炒,很快,燈籠椒變成深紅色,連同一起均勻倒入B鍋。
8.B鍋蓋蓋子,燜5分鐘,然後關火。即可食用。
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