雞蛋的選擇與保存
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食用雞蛋是有益健康的,雞蛋是我們日常最常見的營養食品,今天給大家介紹幾種選購雞蛋和保存雞蛋的妙招:
選購雞蛋:
1、雞蛋表面摸着比較粗糙說明雞蛋是新鮮的;如果雞蛋表面光滑,說明雞蛋已經放置了一段時間了,新鮮度已經降低了。
2、如果大小相同的雞蛋,較新鮮的比較重,放久的會比較輕,因爲雞蛋的外殼會進行呼吸活動,雞蛋放的越久,氣室就會衝進越來越多的空氣,氣室會變大,而內部的蛋白液就會被蒸發掉,雞蛋重量就會變輕。
3、煮之前,可以把雞蛋放在加鹽的冷水裏,如果雞蛋是新鮮的會慢慢沉入水裏;如果雞蛋浮起來,表示已經不新鮮了。
4、打開雞蛋的辨別方法,新鮮的雞蛋整體完整,蛋白不會擴散,蛋黃圓圓地鼓起;從側面看,蛋黃兩則的蛋白也鼓起,幷包圍着蛋黃。反之就是不新鮮的了。
保存雞蛋:
1、雞蛋最好放在冰箱內保存,最適當的保存溫度爲攝氏5--7度。如果買的是整盒的雞蛋,最好連同盒一起收入冰箱,雖然採取本方法比較麻煩,卻能保持新鮮。
2、如果買來就是散裝的,那麼保存在冰箱的時候,要記得把雞蛋較尖的地方往下放。因爲雞蛋的氣室位於雞蛋圓端部分,把圓端向上,可以讓雞蛋呼吸,延長保存時間。
3、買回來的雞蛋即使有表面污垢,也不要水洗,否則雞蛋容易壞掉。正確的方法是做菜時稍微用清水清洗一下。
4、冰箱裏的雞蛋,不可以拿進又拿出,因爲已拿出的雞蛋,遇到熱氣,表面就會產生小水珠,細菌也因此附在表面,放回冰箱會繼續繁殖,並侵入蛋中使雞蛋壞掉。
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