吃好春節大餐的十個要點

第一，要防三猛，猛吃、猛喝、猛玩。春節在餐桌上很容易沒有節制，大吃大喝，尤其是喝。不論是家庭聚會還是朋友聚餐，都非常適合喝酒，酒到起興處，會發生一些健康問題。猛玩，不論是麻將還是撲克，不分白晝地玩個沒完，玩得非常勞累，甚至比上班工作還要累。“三猛”都是得不償失，危害健康的事情。

第二，準備年貨也要講究健康。建議按四大類購買，主食類包括糧食和薯類，第二大類是蔬菜水果類，第三大類是高蛋白的肉、蛋、奶、豆製品類，第四大類就是油脂類，一個是烹調用的油，另外一大塊是堅果類的，核桃、開心果、杏仁、榛子這一類。常見的錯誤是第三類和第四類購買太多，而第一類和第二類購買太少。結果春節期間的飲食嚴重失衡。

第三，科學儲存年貨。每逢過年，單位發年貨，家庭買年貨，請朋好友送年貨。年貨一時不可能吃完，科學儲存尤顯重要。東西買回來之後，很多人認爲放進冰箱萬事大吉。然而，蔬菜、新鮮水果都不能放得太久，放在冰箱冷藏最好別超過3天，否則不但維生素被破壞，還會產生亞硝酸鹽等有害物質。即使放在冷凍室的雞鴨魚肉，也不能放置太長時間，一般不要超過一個月，否則不但口感變差，還有一定的安全隱患。因爲有一些細菌在很冷的溫度下，依然保持活力。爲了避免儲存超時，年貨不要準備太多，要有計劃購買，不要重複購買。

第四，春節期間菜餚非常豐盛，一時吃不完，剩菜比較多。剩下來的菜餚放到冰箱裏面下次再吃，雖然口感沒變，但營養成分已經受損，尤其是蔬菜類菜餚。一些家庭剩菜太多，以至於冰箱放不下，只好放陽臺等陰涼處。這就給健康帶來很大的隱患。陽臺或室外的溫度時高時低，並不是始終低溫，一些細菌非常容易滋生，尤其是海鮮一類，不單單是損失營養，還有可能發生食物中毒。因此，春節期間的菜餚品種可以很多，但要控制數量，數量不要貪多。肉類、海鮮類的剩菜最好冷凍，蔬菜類剩菜和主食類可以冷藏。必須強調，剩菜因爲還要再次加熱，營養素破壞比較嚴重。所以，聰明的做法是吃多少做多少，儘量不剩菜。

第五，注意保護胃腸功能，避免消化不良。頓頓大餐，連吃帶喝，增加胃腸負擔，所以胃腸不適的情況比較常見。一次進食過多，喝酒過量，吃特別辣的食物，貪食冷飲或冷的飲料、涼啤酒等，都會引起胃部不適，甚至胃痛。胃腸本來就不好的人，尤其要注意節制飲食。要吃熱的、爛的、軟的，最好渣子少一些的食品。吃主食時把麪條下的爛一些，或者吃米飯多加一點水，吃軟的飯;吃肉的時候吃肉末而不要吃大塊大塊的紅燒肉;吃蔬菜的時候做得細一點或者用開水抄一下做得軟一些;少量多餐也是減輕胃腸道負擔的好辦法。

第六，控制飲酒和吸菸。喝酒助興，但要適可而止。北方地區普遍好飲酒，喝道高興處，很容易過量。即使沒有醉酒，也存在酒精過量傷肝的問題。有可能的話，建議喝一些紅葡萄酒，特別是乾紅，對健康有一定的幫助，同時酒精含量不是特別高，對健康危險相對少一些。儘量少喝白酒，喝白酒要選低度的，儘量不喝烈酒。啤酒亦需控制數量，建議選擇酒精度比較低的啤酒或無醇啤酒。不論何時，都要堅決避免醉酒或酗酒。比控制飲酒更重要的是控制吸菸，菸酒不分家，酒精和尼古丁同時混合進入人體，貽害尤甚。

第七，任何時候都不要忘記吃主食。逢年過節雞鴨魚肉等動物性食品唱主角，主食常常被忽視。這種做法非常不利於飲食均衡，對健康不利。節日期間，吃好主食非常重要。主食要保證一定的量，每天250克~400克，最少不能低於3兩，而且要注意雜糧化，粗細搭配。

第八，控制烹調油的食用量。過年的時候爲了讓菜餚香一點，很多家庭放的油特別多，還經常油炸或過油。烹調油是能量特別高的食物，如果不控制攝入量，很容易導致能量過剩及肥胖。過春節使很多人體重增加或皮膚出現了一些問題，最大的原因就是油脂過量。烹調油過多的害處遠遠超過糖過多，與高血脂、脂肪肝、動脈硬化症、糖尿病等常見慢性病都有直接的關係。因此，應該嚴格控制烹調油的食用量，避免油炸或油煎，儘量避免過油。通過其他方法，如提高烹調技術來烹製美味的菜餚。

第九，控制零食，尤其是花生、瓜子一類的堅果。過年的時候，家家準備花生、瓜子、開心果、杏仁等堅果類零食。這些零食屬於高脂肪、高能量食物，一定要量力而行，原則是少吃。否則容易導致脂肪和能量過剩。10粒花生米、40粒瓜子、10顆開心果相當於10克油。吃堅果必須減少烹調油的食用量，如果無法減少烹調油食用量，建議大家不要吃堅果。

第十，增加運動量。受傳統文化的影響，節日期間不攝入過多的能量和營養幾乎是不可能的。爲了避免能量過剩和肥胖，增加運動量是非常必要的。一個基本的原則是，每大吃一頓，就要額外增加1~2小時的運動量。