紅肉吃多了易生癌
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肥肉不能多吃大家都知道,因爲過高的動物脂肪攝入容易引發心血管疾病。但是,紅肉也不能多吃,爲什麼呢?
肉類富含蛋白質和礦物質,是均衡飲食必不可少的組成部分,但是太多的紅肉對身體健康有害。因此,吃肉要限量,並且不要天天吃。有個朋友曾到巴黎最高檔的飯店吃午餐,點了一份半生的牛排後,就和朋友坐下來喝紅葡萄酒,等着他要的美味佳餚。一會兒,他的牛排端上來了,但是太生,就像剛從牛身上割下來的一樣。他說了幾句好話,讓侍者把牛排端回給廚師。類似情況後來又出現過兩次,廚師實在忍不住了,氣沖沖地走到我朋友跟前,對他喊到:“如果你不知道什麼叫生牛排,請你以後不要來我的飯店。”就餐的人都離開了。朋友後來對我說,“我當然知道什麼是生牛排,但我又不娶它,要那麼鮮活幹什麼!”
爲什麼我們不能天天吃紅肉,頓頓吃紅肉?有證據表明,長年多吃紅肉,有可能致癌,最常見的是結腸癌和直腸癌。哈佛學者研究了9萬名女性,發現每天都吃紅肉的人,結腸癌發病率是不常吃紅肉婦女的2.5倍。爲什麼會出現這種情況,目前還說不清楚,但有一點很重要,就是煮肉的時候,肉裏面發生碳化反應,產生可能致癌的物質,尤其是高溫烹煮能使雜環胺釋放出來。對動物而言,雜環胺有毒。儘管致癌物質究竟是由脂肪還是肉引起的,還需做進一步的探尋,但許多研究表明,紅肉等高脂食物不僅可能引發腸癌,還可能導致前列腺癌。
那就不吃紅肉了嗎?素食不失爲一種選擇,但如果你也像我一樣,喜歡享受肉類的美味,那每天吃85克~113克較爲明智。紅肉的烹製方法也很重要,少吃醃製、煙燻或明火燒烤的紅肉。
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