海鮮怎麼吃更有營養
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海鮮,富含優質蛋白、礦物質,尤其是鋅、硒、碘含量豐富,是營養素的重要來源。而且海鮮還有一些特殊氨基酸、核苷酸,有特殊的鮮味,所以烹調海鮮不需要太多的調味料。
有的人認爲加熱烹調會破壞海鮮中的營養素,或者爲了保留海鮮鮮嫩的口感,喜歡生吃海鮮。這樣的吃法非常不好。首先,生的海鮮含有破壞營養素的成分,例如魚類含有會破壞硫胺素的蛋白質,長期生吃魚例如(生魚片)會導致硫胺素缺乏;食物中的蛋白質經過烹調會發生變性,變得更容易吸收,生吃則吸收利用率大打折扣;水生生物生活環境非常複雜,很容易受到寄生蟲的污染,例如醉蝦、醉蟹,他們的腮中很容易攜帶寄生蟲,尤其是螃蟹,以動物的屍體爲食,更容易染上寄生蟲,生吃海鮮不能殺死其中的寄生蟲及蟲卵,很容易造成寄生蟲感染;生的海鮮會攜帶很多的病菌,生吃的話不能殺死細菌,導致細菌性食物中毒。所以生吃海鮮非常不衛生。
海鮮的烹調方式很多,煮、炒、燉、清蒸、紅燒、等等均可。從營養的角度講,煮、清蒸的營養價值最高,也最能體現原料本身的鮮味,特別適合一些比較高級的食材,例如石斑魚、加吉魚等。貝類含有一些核苷酸、特殊的程味氨基酸,本身味道就非常鮮美,直接煮就很好吃。
海鮮營養價值比較高,但是缺乏維生素C和膳食纖維,烹調時搭配一些蔬菜的話營養素會更加全面。例如牡蠣燉豆腐就比較經典:
原料:牡蠣肉200克,豆腐200克,白菜200克,植物油、蔥、姜、精鹽、胡椒麪、味精各適量。
做法:
1、將牡蠣肉洗淨,放盤。
2、將豆腐洗淨,切塊。
3、將白菜切成片,蔥、姜切絲。
4、將植物油放鍋內燒熱,放蔥、姜煸炒片刻,放豆腐稍煎,加水800毫升,投入白菜、牡蠣燉至白菜熟爛,加胡椒麪、味精、精鹽調勻即可食用。
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