教師節，義務爲教師營養配餐

教師節，爲退休教師義務分析日常膳食，這是件非常好的的事情，可以說我是帶着崇敬的心情參加的，營養師們認真幫老人們分析食譜、制定營養配餐方案。我們建議老人每日記錄三餐的種類、數量，飲水及吃零食的情況，共記錄7天，如有困難，最少記錄3天。因爲是教師，所以記錄完成得很好。下面以一位68歲男性教師記錄的8月29日一日三餐爲例，做食譜分析。

老人體重正常(身高172cm,體重67kg)熱愛運動，身體良好，近期體檢時查出血糖稍微偏高，但沒有被扣上糖尿病的帽子，血壓正常，偶爾偏低。

09年8月29日 早餐：饅頭1個( 中等大小) 荷包蛋1個 鹹菜少許

上午加餐：無

午餐：米飯一小碗 素炒茄子 醬雞翅3個 (前一天剩下的)

下午加餐：蘋果1個(午睡後)

晚餐：西紅柿雞蛋麪1碗

晚上無加餐

老人每日飲淡茶

老人三餐定時定量、飲食清淡、生活規律，通過對食譜的分析(共記錄5天)，我提出了以下幾點建議供老人蔘考：

1、膳食總體略顯單調，尤其是晚餐，“晚餐吃少”不應是食物的種類過少，而是種類豐富一些，每種食物的攝入量少一些、清淡一些。晚餐吃麪比較適合老年人，建議搭配一些肉類、蔬菜、豆腐或香菇等菌類食物。

2、蛋白質、維生素攝入不足，以29日爲例，老人動物性食物全部是禽類，醬雞翅、荷包蛋、雞蛋麪，經我們提醒，老人才意識到自己的三頓飯這樣重複。老人偏愛茄子、豆角、圓白菜、土豆等，綠色蔬菜吃得不夠，縱然這些蔬菜營養價值很高，但不可替代綠葉蔬菜，綠葉菜應占每日蔬菜總量的一半以上。

3、5天記錄中很少見到牛奶，通過詢問老人沒有乳糖不耐受，只是不喜歡喝牛奶。有時早餐到外面小吃店喝豆汁、豆漿或豆腐腦。建議老人少量添加一些牛奶，牛奶對老人補鈣幫助很大。

4、5天的食譜裏，幾乎沒看到粗雜糧記錄，老人講吃粗糧時反胃，只是偶爾喝小米粥。建議老人“粗糧細作”。

5、水果種類單調，多以蘋果爲主，血糖偏高不適宜每天吃蘋果，應和其他水果交換一起食用，加餐除選擇水果外，可選擇堅果、獼猴桃、小番茄、火龍果、蒸小芋頭等。

爲老人提供兩日參考食譜：

食譜一:

早餐：豆漿 燒餅1個 醬牛肉2片 拌芹菜

加餐：蘋果1個(小)

午餐：米飯1碗 玉米燒排骨 香菇炒油菜 雞蛋西紅柿湯

加餐：一小盒酸奶

晚餐： 發糕(玉米麪、白麪、豆麪、大棗) 海米冬瓜湯 炒三絲(胡蘿蔔土豆柿子椒絲)

食譜二：

早餐：牛奶1杯 麻醬花捲1個 鵪鶉蛋3個 拌青菜

加餐：小番茄

午餐 :米飯1碗(加一點小米或南瓜) 清蒸鱸魚 素炒西蘭花 番茄豆腐湯

加餐:堅果少許

晚餐：蕎麥雞絲麪(加青菜) 木耳炒洋蔥 蒜拌茄泥

爲了不過多的改變老人的飲食習慣，推薦給老人的食譜，與原有食譜沒做太大的改變，只是注重幹、稀搭配;葷、素搭配;粗、細搭配，肉、蛋、奶、菌類、豆腐、雜糧、青菜、水果種類比較齊全，也容易做到。 修改過的食譜注重營養搭配，品種豐富了很多，一日三餐，兩餐有綠葉菜，酸奶、排骨、香菇、海米對老人補鈣很有好處。

貼心提示：

老年餐應做到：1、飯菜要香 2、質量要好 3、 數量要少 4、水果要吃 5、蔬菜要多 6、飯菜要爛 7、菜餚要淡 8、食物要雜 9、飲食要熱 10、進食要慢