魔芋豆腐的功效與作用
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減脂、降低膽固醇、防癌抗癌
魔芋豆腐是滇菜的一種常見菜餚,以魔芋爲主材烹飪而成。魔芋口感清爽可口,且富含可溶性膳食纖維,與其他菜餚共食風味更佳,是一種新型保健食品,其功效主要有減脂、降低膽固醇、防癌抗癌等。1、減脂:魔芋豆腐富含膳食纖維,食用後有充盈作用,可增加飽腹感,也能減少產熱營養素吸收,從而達到減脂和預防肥胖的目的。2、降低膽固醇:魔芋豆腐中的葡甘聚糖可有效抑制小腸對膽汁酸及膽固醇的吸收,同時可促進脂肪排出體外,以減少血清中甘油三脂和膽固醇含量。3、防癌抗癌:魔芋豆腐含有一種爲甘露糖苷的物質,該物質可促進人體免疫細胞再生,對癌細胞代謝也有一定干擾作用。中醫認爲魔芋有化痰軟堅、解毒消腫的功效,可治療瘰癧、腫塊等症。
減肥人士、三高患者、免疫力低下者
腸胃不佳者、體質偏寒者、過敏體質者及孕婦
酸性食物
魔芋爲鹼性食物,與酸性食物同食可能會降低其營養價值,如蛋黃、乳酪、柴魚、柿子等。
紅燒
將五花肉切塊焯水去血水後撈起,鍋內放油後加入五花肉、蔥姜、老抽翻炒上色,之後放入冰糖、清水蓋過五花肉,大火沸騰15分鐘後,放入洗淨切好的魔芋和豆腐,最後加入少許生抽、鹽加蓋燜至湯汁濃稠即可出鍋。
清炒
魔芋洗淨切片放入沸水中燙去鹼味後撈起,鍋內放油燒熱,放入蔥薑蒜沫、豆瓣醬炒香,加入高湯燒開。最後放入燙好的魔芋和豆腐,加食鹽、雞精調味,轉小火慢燉至收汁後起鍋。
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