把螺螄粉當飯吃有什麼危害?常吃螺螄粉會致癌?
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國家美食螺螄粉可能有哪些坑?黃家實驗室根據食品安全和食品健康兩個維度,測量了包括好歡螺、三隻松鼠在內的15種螺螄粉,結果柳江人家先倒在鎘含量上,每公斤0.221毫克穩穩超標;螺螄粉的鹽含量和熱量也不能讓人安心經常當飯吃。
螺獅粉,一種網絡名人食品,是廣西柳州的特色小吃之一。一種像臭豆腐、榴蓮一樣讓聞者皺眉甚至討厭的食物,讓愛吃者欲罷不能,讚不絕口。不久前,它的製作技巧被列入第五批國家非物質文化遺產名錄。這種網紅臭食物,讓很多人懷疑:這麼臭,會致癌嗎?
經常吃螺獅粉會致癌嗎?
柳州螺螄粉具有獨特的辣、爽、鮮、酸、燙風味,湯料非常獨特主要由螺螄、多種辣椒、山奈、肉桂、丁香、八角等製成。螺獅粉之所以這麼臭,不是因爲它含有粉末,而是因爲粉末中的酸筍。酸筍實際上是由新鮮的竹筍醃製而成,通過醃製發酵會產生硫化物,硫化物是氣味的主要原因。
假如是正規廠家和自己做的螺獅粉,說致癌還是沒有依據的。然而,一些非法企業會在螺獅粉的成分中添加一些致癌的非法添加劑,如甲醛次硫酸氫鈉、硼砂等。據報道,腐竹和澱粉製品中非法添加,容易引起胃痛、嘔吐、呼吸困難,損害肝腎功能,甚至誘發癌變和畸形。
吃螺獅粉的真正危害是什麼呢?
1、肥胖、三高和心腦血管疾病
因此,吃正規廠家生產或自制的螺獅粉往往不會致癌。但螺獅粉並非無害。因爲爲了味道好,螺獅粉經常添加大量的鹽、油等調味料,所以吃太多很容易增加肥胖、高血壓、高脂血症等心腦血管疾病的風險。而螺獅粉雖然也有青菜,但往往量不大,經常吃會使維生素等營養攝入不足,所以在吃螺獅粉的同時,可以多吃水果蔬菜補充。
2、寄生蟲感染的風險
蝸牛容易產生寄生蟲和細菌。如果在高溫下烹飪,寄生蟲和細菌通常會被消除,但如果加工時間太短,不排除溫度不足,寄生蟲不會被殺死,因此存在寄生蟲感染的風險。
3、食管和胃粘膜損傷
螺螄粉的特點是辣、爽、鮮、酸、熱、辣、酸會刺激胃粘膜。對於胃腸功能差的人,經常吃會誘發胃病。如果長期吃過熱的螺螄粉,會損傷食管粘膜,甚至誘發食管癌。
總之,螺獅粉本身一般不會致癌,愛吃螺獅粉的美食家可以放心。但要注意不要買一些小作坊做的螺獅粉,要麼自己做,要麼買正規廠家的。而且要注意不要多吃,偶爾吃一頓飯還可以。但是每天吃可能會增加患病的風險。
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