輻照食品對身體有危害嗎 輻照食品安全嗎
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一說起輻照食品,很多人就聯想到輻射,覺得是對人體的有害的,其實輻照是一種滅菌保鮮技術,那麼,輻照食品安全嗎?下面本站小編就帶來介紹。
輻照作爲一種新的滅菌保鮮技術,是利用銫137,鈷60等放射性核素對食品藥品等進行滅菌和減活;從而輻照能殺死食品和其中的昆蟲以及它們的卵及幼蟲。消除危害全球人類健康的食源性疾病,使食物更安全,延長食品的貨架期的目的。
而且,食品輻照加工既改善了食品的衛生質量,又沒有化學物質殘留,這是化學保藏法無法達到的。可以算作“百利而無一害”了!事實上,輻照食品比用巴斯德殺菌法消毒、熱殺菌,或者罐裝食物能更長期保持原味,更能保持其原有口感。被輻照處理過的食品藥品只是接受了射線的照射,射線不會殘留在被輻照的食品藥品上,因此沒有任何的輻射污染,不會對人體造成傷害,所以大家無需擔心。
雖說食品輻照後保質時間延長,利於食品殺菌,但是食品的安全性始終是最重要的。輻照食品的安全性可以從以下幾點加以判斷:
1.輻照方式與劑量
過度的輻照可能產生食品安全問題,但是研究表明,食品中吸收的輻照劑量不超過10kGy(Gy:戈瑞,1Gy=1J/kg,爲電離輻射能量吸收劑量標準單位)時,無任何的毒理學危害,食品可以放心食用。
因此,早在1980年世界衛生組織聯合委員會將食品輻照劑量上限設定爲10kGy。標準制定後,食品輻照技術的商業化進程進一步加速。約20年後,進一步的研究表明,即使輻照計量超過10kGy,但是在嚴格的操作執行下,同樣也不會產生食品安全性的問題。我國自20世紀初至今,也在不斷制定食品輻照工藝的標準。
根據輻照的目的不同,目前常見的輻照方式分爲以下幾種:
i.輻照阿氏殺菌
利用超過10kGy的輻照劑量將食品中的微生物數減少至有限的個數之內,從而使食品保質期延長。
ii.輻照巴氏殺菌
利用5k-10kGy的輻照劑量將食品中的無芽孢的致病菌減少,是一種可以有效的消除致病微生物的方法。
iii.耐藏輻照
利用低於5kGy的輻照劑量殺滅食品中的微生物、寄生蟲等,主要用於食品的保鮮及延長食品的保存。
2.輻照反應機理
由輻照的機理可知,理論上,輻照的能量作用到食品後,必然會產生輻照反應產物。但是輻照中所用的γ射線的能量不超過1.33兆電子伏,且通常在常溫或者低溫下進行,因此在此過程中,食品溫度基本保持不變,相對於熱加工過程,產生的輻照分解產物微乎其微,可忽略不計。
由此可見,輻照處理後的食品在安全上可以放心。
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