日料店的生雞蛋溏心蛋會不會有細菌 溏心蛋和全熟蛋營養差別大嗎
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在一些日料店裏,一般食用生雞蛋,日常生活中,很多人也非常愛吃溏心蛋,但其實並不建議這樣食用,可能會有細菌,那麼,日料店的生雞蛋溏心蛋會不會有細菌?溏心蛋和全熟蛋營養差別大嗎?下面本站小編就帶來介紹。
一句話答案:如果不能確定來源,最好不要生吃!
雞蛋容易沾染多種致病菌,最常見的是沙門氏菌和大腸桿菌。雞蛋殼上有許多微孔,細菌能侵入雞蛋內部,可能引發食物中毒。
我國約有10%的雞蛋表面被沙門氏菌污染,64%的蛋殼大腸桿菌嚴重超標。
美國食品和藥品管理局(FDA)則估計,每年約有320萬枚被污染的雞蛋上市,會導致近8萬人患病。
多國的食品安全指南都建議:“不要生吃雞蛋”。
從營養角度來說,生吃雞蛋也不如熟吃好。
但如果你很喜歡吃生雞蛋、溏心蛋,一定要在正規商超,購買有明確標識的“可生食雞蛋”。
注意:這種雞蛋必須低溫保存。購買時要看,是否在冷櫃裏存放,還要看生產日期(越近越好)。
如果單單的就營養進行分析,會發現溏心蛋、全熟蛋並沒有太大的區別。蛋白質、礦物質、維生素都是存在的,並不會因爲其分類不同,產生影響,細緻的進行分析,或許有這樣的評判,溏心蛋更有利於維生素的吸收,全熟蛋的話,蛋白質消化比較有利,當然差別並不是很大。
不少人會有這樣的誤區,認爲雞蛋在加熱的過程中,受到溫度的影響,內部的結構發生改變,營養會處於缺失狀態,事實上並非如此,隨着加熱,蛋白蛋黃收緊,會發現營養變高。看似好看的溏心蛋,或許在某些方面比不上全熟蛋。
溏心蛋畢竟不屬於全熟的雞蛋,其中的一些類生物素,會導致人們對蛋清中蛋白質的吸收,營養吸收的全面度不如全熟蛋。
如果真正想要吃雞蛋,建議大家還是吃全熟的雞蛋,溏心蛋不宜多吃,真的不利於健康。並且就食用方式來說,以水煮蛋爲主,其次選擇蒸蛋,然後選擇荷包蛋,接下來是雞蛋湯,煎雞蛋、炒雞蛋、茶葉蛋,最後是滷蛋。可以說,堅持這樣的食用方式,纔是有助於健康的。
至於沒有徹底做熟的溏心蛋,儘量少吃,以免有必要的麻煩。生吃雞蛋,更是應該避免食用,一旦錯誤的吃,吸收細菌,可能爲時已晚了。
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