菜板用開水燙一下能燙乾淨嗎 砧板如何清潔使用
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砧板的乾淨衛生是很重要的,很多人忽略了菜板的清潔,衛生清潔不到位,很容易引起健康問題,菜板用開水燙一下能燙乾淨嗎?砧板如何清潔使用?下面本站小編就帶來介紹。
砧板清潔不到位,輕則拉肚腹瀉,重則食物中毒,簡直是廚房裏的隱形殺手。
光用開水燙一下,真的不行。
廚房中用久了的砧板都滿是劃痕,特別容易藏污納垢。
開水衝就算能對砧板表面進行消毒,但沒沖掉的食物殘渣會藏在劃痕中,溫度冷卻後,殘留的細菌會繼續繁衍。
《餐飲服務食品安全操作規範》裏有提到煮沸開水後除菌的方法,但想要清潔有效需要持續不低於30分鐘。
花30分鐘、持續用開水、澆燙一塊砧板,感覺就是在用人工的方法模擬洗碗機。
建議:
①家用砧板使用之後,可以先塗上洗潔精後一個死角也不放過地用洗刷,用流動水將表面的食物殘渣沖走。
②用沸水對洗淨的砧板正面反面衝燙10~30秒。(小心不要燙到手)
③用乾淨的廚房紙巾將砧板上的水漬擦乾淨,晾在通風處。
千萬不要因爲麻煩,隨便在水龍頭下衝衝就完事兒。
1、建立分類的使用習慣
依中式煮菜習慣,偶爾需要剁魚、剁肉,通常備有木質砧板,且大家普遍已有生熟食分開處理的觀念,所以一般居家廚房至少會有兩塊砧板,更講究的煮婦可以再細分出切蔬菜、水果或甜點麪包專用的砧板,把互相污染細菌、味道的機率降到最低。通常較爲輕盈、短小的塑料、矽膠材質,可用來切蔬果或較細碎的食材,方便直接投入鍋中,留意切割時不要太用力、若切熟食則要留意砧板的耐熱溫度,避免釋出塑化劑。
2、選擇適合的材質種類
隨着健康意識擡頭,大家更注重飲食衛生,砧板材質也從傳統的木頭,變化出更多元的材質。木頭砧板使用手感好,缺點是保養不易,可以選用質地較硬的烏心石或含油量較高的橄欖木,但最重要的還是良好的使用清潔習慣。塑料砧板具質輕可塑性高及抗菌優點,但缺點是使用不當有塑化劑疑慮,最好每年都能更換。強化玻璃、金屬都具有清潔容易,穩定性高的優點,但有手感不佳及損傷刀具的風險。不妨依據個人習慣及用途來配置或混搭不同材質。
3、落實日常的清潔通風
不管任何材質的砧板,都有共同的清潔原則:用完立刻清洗、不要浸泡、洗後保持通風乾燥。木頭、竹製砧板切剁之後多少會留下刀痕,隙縫容易藏污納垢,切過肉類後不宜使用熱水沖洗,會造成蛋白質凝固滲入,先大量衝冷水去除血水,之後再衝熱水去油,或使用天然纖維的砧板刷具帶走油污,避免使用清潔劑或硬質刷,以免造成刮痕及殘留;其他材質砧板則可使用中性洗潔劑去油。處理過海鮮的可以用小蘇打、白醋或檸檬去除腥味。清洗乾淨之後以廚房紙巾擦乾,再吊掛或立於收納架晾乾,不要直接曝曬太陽以免木頭裂開、塑料脆化,也要遠離水槽或熱水瓶等溼氣重的地方,避免發黴。
一塊好的菜板應具備哪些條件?
從功能上來講:切、剁、砍、劈、拍、剞,砧板都要經得起,軟硬適中,太軟掉渣,太硬傷刀
從耐用度上來講:不開裂不變形是基本要求!
從食品安全角度上說:菜板要不容易滋生細菌,以確保食材處理的衛生。而對生活節奏快的都市人來說,菜板的清潔和保養不能太麻煩。
從重量上來講:菜板也不宜太輕,要有一定分量,和檯面結合緊密,不然切東西時易打滑。
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