折耳根真的有毒嗎 如何安全食用折耳根
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折耳根是比較有爭議的一道美食,喜歡的人讚不絕口,不喜歡的敬而遠之,針對折耳根中的馬兜鈴內酰胺,也有一些說法稱有毒,那麼,折耳根真的有毒嗎?如何安全食用折耳根?下面本站小編就帶來介紹。
很多人都知道,折耳根內含有一種名爲馬兜鈴內酰胺的物質。
有研究表明,馬兜鈴酸具有腎臟毒性,可導致腎間質纖維化等不可逆腎損傷。因此,許多人開始對摺耳根這種蔬菜避而遠之。
但其實,馬兜鈴內酰胺分爲很多種,它們的毒性各有不同。毒性最大的是馬兜鈴酸、馬兜鈴內酰胺I,這兩種成分折耳根裏並沒有。
有研究顯示,折耳根中分離鑑定出了馬兜鈴內酰胺B II、胡椒內胺A等成分,目前也只是體外細胞實驗證明折耳根的萃取物中含有毒性物質,具有肝細胞毒性,並且毒性較弱。
如果僅靠誤認爲折耳根中含有馬兜鈴酸從而致癌,那麼是缺乏科學依據的。另外,大家不用擔心的是,折耳根這種食物已經被納入了《實施無公害農產品認證的產品目錄》,在2015版《中國藥典》中,也把折耳根列入了藥食兩用的名單。
所以總體來說,認爲折耳根有毒的證據強度目前還很弱,基本上不用擔心。如果你真的特別喜歡這種蔬菜,當季的時候,少量吃一吃解解饞也是可以的。
首先就是在食用折耳根時,一定要將食用量控制在安全範圍內。按照食品安全法,建議每次的食用量最好也不要超過100克。
其次就是儘量不要食用涼拌的折耳根。涼拌折耳根可能是很多人喜歡的一道菜,但是醫生需要提醒的是,折耳根屬於寒性食物,吃多了可能會造成虛弱損傷,脾胃功能的降低。
而且由於它常年生長在地下,所處的環境比較潮溼,而且沒有陽光的照射,這爲寄生蟲的繁殖提供了很大的幫助。吃多了可能會出現寄生蟲的感染。所以在食用之前最好將其焯一下水,儘可能殺死潛在的寄生蟲等病菌。
折耳根最好的使用方法就是煲湯了,這樣不僅可以減少寄生蟲的感染,還會最大程度地利用到其藥用價值,可與其它藥材或食物等一同煲湯或者燉肉,例如干菌菇、枸杞、冬蟲夏草等。
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