蓮子冰糖燉花膠的注意事項
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一般來說，很多人都喜歡使用花膠來做燉湯，比如燉雞湯、排骨湯等，今天媽網百科給大家介紹的是花膠的一種小清新做法，那就是蓮子冰糖燉花膠。製作蓮子冰糖燉花膠並不難，但是需要在這個過程中注意以下幾點，只要把以下幾點做好了，要做成蓮子冰糖燉花膠也就事半功倍了。
「花膠泡發」花膠在烹飪前需要提前泡發，有油發和水法兩種。質厚的魚肚兩種方法皆可，而質薄小型的魚肚，採用油發的口感較好。
「防燒焦」花膠爲膠質極重之物，容易黐底，煲時宜用竹笪墊底，以防燒焦。花膠煲得時間長便會漸漸溶化，要花膠好吃，首先煲好上湯，再放入花膠約20分鐘便可。
「去腥味」煮用時應用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾，把花膠放進沸水滾，約15分鐘以除腥味。
