花膠是什麼魚

「導讀」花膠是什麼魚？對於這個問題，不熟悉花膠的人估計就很難回答了，花膠其實就是魚肚，是魚鰾的乾製品，富膠質，故名花膠，花膠的質量與種類是根據魚種的不同而不同的。

花膠是什麼魚

花膠是什麼魚？對於這個問題，不熟悉花膠的人估計就很難回答了，花膠其實就是魚肚，是魚鰾的乾製品，富膠質，故名花膠。中國人從魚中剖摘魚肚食用，可追溯至漢朝之前，1600多年前的《齊民要術》就記載了關於花膠的相關信息。花膠的質量與種類是根據魚種的不同而不同的。

作爲與燕窩、魚翅齊名的花膠，是“八珍”之一。花膠素有“海洋人蔘”之譽，它的主要成分爲高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2％，脂肪僅爲0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。

另外，花膠不僅是筵席名菜，還有相當的滋補作用和藥用價值。花膠含有豐富的蛋白質、膠質等，有滋陰、固腎的功效，可助人體迅速消除疲勞、對外科手術病人傷口之恢復也有幫助。有飲食行家說，以前，老人家會留起一些陳年花膠，留待女兒或媳婦懷孕前後食用。一般而言，懷孕4至5個月便可食用，臨生產前可多幾次，這樣產後便會舒服些。此外，外科手術後4至5日，亦可進食花膠，傷口會癒合得好些。

花膠的功效作用

說起花膠，知道的人肯定對它都讚不絕口，作爲一種營養價值非常高的食材，花膠不僅味道好，它的功效與作用更是其他食材所不能比的。接下來，我們就來具體的瞭解一下關於花膠的功效與作用吧！

花膠又叫魚膠，它有補腎益精、滋養筋脈的功效，對於治療腎虛滑精、腰膝痠軟，身體虛弱也有不錯的療效。花膠營養價值很高，花膠的主要成分爲高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2％，脂肪僅爲0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。花膠中含有豐富的蛋白質、膠質、磷質及鈣質，被女士視爲養顏珍品。對身體各部分均有補益能力，無論男女老少均可食用，是補而不燥之珍貴佳品。

花膠藥用價值也是非常廣泛的。從中醫角度，花膠極有滋補食療作用，《本草綱目》記載：花膠能補腎益精，滋養筋脈，能治療腎虛滑精及產後(產後食品)風痙。花膠含豐富的蛋白質及膠質，具滋陰養顏，補腎，強壯機能。腰膝痠軟，身體虛弱，最適宜經常食用。

通過對花膠的功效與作用的詳細分析與介紹以後，相信大家對花膠的營養價值與功效就瞭如指掌了吧！對於那些還沒有吃過花膠的朋友們不妨試一試哦！

花膠的泡發方法

花膠的營養價值非常高，受到不少人的青睞，對於花膠的做法有很多，它既可以單獨的煮食，也可以與其他的食材一起烹飪。不過，不管怎麼做，在烹飪花膠之前，有一個關鍵的因素那就是對於花膠的泡發，大家都知道花膠是乾貨，買回來的花膠必須經過泡發才能食用。那麼，對於花膠究竟應該如何泡發呢？

花膠的泡發方法一：

一般花膠用冷水浸過夜。將花膠放進沸水裏約20分鐘，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要換水(切忌沾到肥油)。花膠爲膠質極重之物，容易黐底，煲時宜用竹笪墊底，以防燒焦。煮用時應用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾，把花膠放進沸水滾，約15分鐘以除腥味。花膠煲得時間長便會漸漸溶化。要花膠好吃，首先煲好上湯，再放入花膠約20分鐘即可。

花膠的泡發方法二：

一般買來的花膠都是乾貨，在烹飪前必須要浸發。我們可以用一個乾淨的，比較大的容器，將花膠先用冷水浸一夜，然後把花膠放入蔥姜水裏煮約20分鐘，取出洗淨泡入冷水裏備用，然後再燉煮烹飪即可。

做法：

1、無油的不鏽鋼深鍋，加入6L清水後用大火燒開，熄火後立即放人乾的花膠100g，蓋好蓋子，靜置讓水自然冷卻；經過第一次焗水的花膠，看起來還很堅挺的，這時的花膠，已經有450g重了。

2、撈出花膠，倒去第一次泡發用的水，把鍋洗乾淨後再加入清水，從做法1的步驟；經歷了第二次焗水，花膠明顯更軟了，這時的花膠，已經差不多600g了，差不多是原來的6倍。

溫馨小提示：花膠比較薄，焗水前可以不用提前浸水，如果是厚的花膠，焗水前必須提前浸水（起碼12小時）；浸水期間，必須勤換水，否則花膠會發臭；泡發好的花膠瀝去多餘的水份，用保鮮袋裝起來放冰箱冷凍，可保存半年的時間；浸水後的花膠，變得很大，焗水後的花膠變得很軟弱，烹調後的花膠，更是會縮小，這些現象是正常的。因爲花膠浸水時吸足水份，所以變大，烹調時水份流出，所以變小變薄，要保持發大的形狀，要加鹼水，但這就不健康了。

花膠的選購保存

人們經常說的“鮑參翅肚”都是非常美味營養的食物，它們分別指的是鮑魚、海蔘、魚翅、花膠。而作爲其中一種的花膠是極受大衆喜歡的，用優質魚鰾製成的乾製品花膠不僅味道好，還具有美容養顏的功效，不過在選購花膠的時候，很多人都不知道究竟什麼樣的花膠是優質花膠。媽網百科就在這裏爲大家介紹一下關於花膠的選購技巧！

1、一般來說，揀花膠時可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質量較好。此外，最好選擇較厚身的，表面沒有瘀血，無花心，聞之無臭味。花膠公厚身肥大，形如馬鞍，面有V字紋。另外，花膠又像普洱茶一樣，愈舊愈矜貴，而花膠的顏色愈深，則代表它愈舊。

2、選購注意事項：選購時要選一些較重身，厚而乾爽，切忌花心，所謂花心，即在曬乾過程中，陽光或焙熱過熱，形成魚肚表面幹，而中間未乾，日子一久，魚肚中心變成腐肉，一浸水後便會發出臭味。剛買回來的花膠，最好是先曬一曬才吃，味道便會更濃。因爲花膠儲存愈耐愈靚，經常曝曬更可吸取日月精華，提練出香味。

以上就是對花膠的選購技巧的分析了，通過上面的分析與講解，相信大家也學會了選購花膠的一些小技巧了，在以後購買花膠的時候就知道該如何挑選了吧！

花膠怎麼吃最有營養

衆所周知，花膠作爲一種可食用的美味食材，其中富含的營養價值與元素是非常多的，正因爲這些對人體有着諸多功效的營養元素，使得人們對花膠極爲的喜愛。不過對於這種營養食材，在平時的食用時，究竟要如何吃才最有營養呢？

吃花膠的最佳時間：早上7:00—8:00空腹吃或晚上10:00—11:00空腹吃。其中的原因是，空腹吃可以讓身體直接吸收花膠中所含有的活性蛋白分解後的各種氨基酸。人的身體，從夜晚9點開始，就進入了各個體內器官的修養排毒的過程，晚上9點到11點，是淋巴系統的排毒過程，免疫系統最爲活躍，這時吃花膠比較容易加強免疫系統功能。11點到凌晨1點，是肝臟排毒時間，1點到3點是膽排毒時間，3點—5點和5點—7點依次是肺部和大腸的排毒時間。那麼到了早上7點至9點，人體需要大量吸收營養素了，這時攝入高營養的花膠，最容易被人體吸收。在吃花膠後15分鐘再吃早餐，是最好的。

吃花膠的搭配：花膠最好的食用方法就是單獨燉煮，單獨食用。不過以我的經驗和身邊的大量實例，發現花膠的食用方法其實也因人而異。一般來說，兒童和老人，適合用米粥配合花膠。青年人適合最簡單的冰糖花膠，或者搭配一些水果和植物蛋白飲料。最近研究各種植物的成分，發現菠蘿和花膠一起吃，會有促進蛋白質分解吸收的功效。

以上通過對花膠的最佳食用時間和食用花膠的一個搭配宜忌，我們就可以清晰的知道關於花膠最營養的吃法啦！