黃瓜的選購
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豬頭肉拌黃瓜中主要的食材就有黃瓜，黃瓜是一種非常健康的綠色蔬菜，吃了對身體也是非常有營養的。那麼黃瓜的選購是怎樣的呢？
蔬菜市場上的黃瓜品種很多，但基本上是三大類型：一是無刺種。皮光無刺，色淡綠，吃口脆，水分多，系近年從國外引進的黃瓜品種。
二是少刺種。果面光滑少刺（刺多爲黑色），皮薄肉厚，水分多。味鮮，帶甜味。三是密刺種，果面瘤密刺多（刺多爲白色），綠色，皮厚，吃口脆，香味濃。
很多市民買黃瓜就選頂花帶刺的，一些菜農爲了滿足市場對黃瓜新鮮度的需求就在黃瓜上塗抹激素，讓黃瓜看上去更新鮮，所以頂花帶刺的黃瓜不一定就好。其次，打彎黃瓜比直黃瓜更令人放心，因爲出於賣相好看的考慮，一些菜農就使用藥物讓黃瓜長得筆直順溜。
選購黃瓜，色澤應亮麗，若外表有刺狀凸起。若手摸發軟，低端變黃，則黃瓜籽多粒大，已經不是新鮮的黃瓜了。
