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有很多人認爲食材的處理方式很大一部分決定了它的營養價值，這種說法是沒有錯的。例如蔬菜爆炒的營養就沒有水煮或者生吃來的有營養。但是肉類的營養不像蔬菜一樣這麼容易流失，也正是因爲如此，肉類的烹飪方式更多。那麼，紅燒豬腳的營養價值如何呢？
豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。
明膠能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善女性機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持溼潤狀態，防止皮膚過早褶皺，能夠延緩皮膚的衰老過程。
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