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米線的質量優劣是可以鑑別的。那麼該如何鑑別呢？
1、看顏色。優質的米線色澤潔白，帶有光澤，而劣質的米線色澤灰暗，無光澤。
2、看外觀。優質的米線外形均勻平直、無結疤和碎條，具有一定的彈性，而劣質的米線有很多碎條，甚至有黴斑。
3、聞味道。優質的米線沒有任何異味，而的米線卻有黴味或者酸味。
4、看口感。劣質的米線嚐起來口感有沙土存在，而且煮熟後易斷、易糊湯。
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