海蚌的家常做法
本文已影響1.15W人
本文已影響1.15W人
海蚌的味道十分鮮美,自然很簡單的抓住了吃貨們的心,而爲了讓海蚌更加美味,巧手的主婦們也研究出了海蚌的幾種做法,對此下面我們就簡要介紹下海蚌幾種常見的家常做法。
生炒海蚌
原料:淨海蚌肉400克,熟冬筍75克,水髮香菇10克,西紅柿2個。
製作方法
1、海蚌治淨片成兩片,下60℃溫水中氽至5成熟撈出,剔膜用料酒抓勻;
2、香菇冬筍切片,與鮮湯、鹽、味精、白糖、醬油、香油、溼澱粉調成滷汁;
3、蒜末下油鍋稍煸,下冬筍、香菇翻炒,然後下滷汁燒開。
海蚌蒸蛋
材料:海蚌6個,蛋4粒,高湯、鹽、麻油、蔥花適量。
製作方法
1、挖出海蚌肉。去掉肚子,黑線,洗淨;
2、把蛋打散,加入高湯再打勻,靜置一會兒;
3、海蚌肉放入蛋中,加鹽,用勺子稍稍刮平泡沫;
4、蓋上保鮮膜,蒸鍋放水燒開後,入鍋蒸7分鐘左右關火,不要馬上拿出,蓋住蓋子虛蒸一會兒;
5、最後撒上蔥花,滴幾滴麻油,完成。
鮮炒海蚌
材料:淨海蚌肉400克,水髮香菇10朵,熟冬筍75克,蔥白2克。蒜茸3克,紹酒2茶匙,白醬油1茶匙,香油、生粉、上湯各適量。
製作方法
1、將每隻海蚌肉批成2片,蚌裙切開,與蚌紐一同洗淨後,放入60℃的溫水鍋中灼至五成熟撈出,剔淨蚌膜,用紹酒(1茶匙)拌勻;
2、香菇切片,冬筍切成2釐米長、l釐米寬的薄片;
3、燒熱鍋,下油燒熱,將蒜茸下鋪稍煸,再放入香菇片、冬筍片、紹酒略炒,然後倒入滷汁煮滾芡,汁粘時放進蚌肉片略炒即可。