雞蛋糕怎麼做得鬆軟

雞蛋糕一直是愛吃甜食的人的最愛，那酥軟可口的口感，奶香味十足的味道，真的是讓吃貨們沒辦法招架有木有！這樣的一款雞蛋糕做法簡單，比較容易掌控，而且營養價值也是一級棒的，這裏面的主要食材是雞蛋和麪粉，雞蛋是一種營養非常豐富、價格相對低廉的常用食品，大家都能買得起，所以想要做雞蛋糕，真的是so easy！那麼雞蛋糕怎麼做得鬆軟呢？就讓萬能的媽網百科來給大家揭曉答案吧。

1、在製作雞蛋糕時，麪粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麪粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因爲油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。

2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。

3、蛋糕糊混合的手法也很重要，不能在盆裏打雞蛋一樣的畫圈拌，不然容易出筋的。要用切菜的方式，要輕柔一點。