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一般而言,鹹蝦仁以蝦體大小均勻、體形完整、插對整齊、蝦身肥壯、蝦體亮白透紅、有光澤、鹽輕而身幹爲上品。除此之外,鹹蝦仁還有哪些挑選竅門?下面具體來了解下。
一看:優質的鹹蝦仁外觀整潔,呈淡黃而有光澤,肉質緊密堅硬,蝦身彎曲,一般直挺挺的大多是用死蝦加工的;另外,沒加過色素的鹹蝦仁,雖外皮微紅,但裏面的肉卻是黃白色的,而添加了色素的鹹蝦仁,皮肉都是紅的。
二聞:用手抓一把,放在鼻子聞一聞,優質的鹹蝦仁是無氣味的,如有刺鼻氣味,可能含有二氧化硫或甲醛;
三嘗:品嚐時,咀嚼一下,鮮中帶微甜者爲上乘。
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