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蘿蔔牛雜的製作並不複雜,主料是蘿蔔和牛雜。蘿蔔不分紅白,新鮮即可。牛雜主要包括牛肚、牛腸、牛百頁、牛肝、牛腰等。
蘿蔔牛雜美味的關鍵在於湯底和火候。一般牛雜的湯底多用八角、薑片、茴香、黃豆、花椒以及各家密制醬料熬製而成;牛雜需先用文火熬製九成熟,然後再同這些湯底放於砂煲內文火慢慢煲,等到牛雜酥軟之後再放入蘿蔔。
這樣精心烹製出來的蘿蔔牛雜爽滑筋道,醬汁香辣入味,再佐以各種調味醬,吃起來真真是回味無窮,欲罷不能。
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