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一道賣相佳的料理,要做到色澤誘人,香氣逼人,因此,食材的新鮮度是十分重要的,油豆腐炒韭菜雖說是一道普通的尋常料理,但要做到好吃,食材就要精心地挑選!
油豆腐怎麼挑?油豆腐爲金黃色或黃色,有光澤;有油香和豆香氣;皮薄軟糯,內呈蜂窩狀不實心。如表面無光澤,質地皮厚發硬內實心,有酸味及其他不良氣味,屬劣質油豆腐;
那麼韭菜怎麼挑呢?新鮮的韭菜,葉直、鮮嫩翠綠爲佳,這樣的營養素含量較高!末端黃葉比較少、葉子顏色呈淺綠色、根部不失水,用手能掐動的韭菜比較新鮮;葉子顏色越深的韭菜越老。
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