雞蛋仔是什麼

雞蛋仔是香港街頭的地道小吃，誕生於20世紀50年代的一家雜貨店。雜貨店老闆爲了不浪費破裂的蛋，遂嘗試加入麪粉、牛油等配料弄成漿狀，再經倒模烘烤而成食物，就是如今的雞蛋仔的最早雛形。現在的雞蛋仔一般是以雞蛋、砂糖、麪粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。

雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別彈牙。下面我們一起來學一下原味雞蛋仔的做法。

準備材料：白砂糖80克，雞蛋100克，清水100克，玉米油50克，低筋麪粉140克，玉米澱粉20克，泡打粉4克

做法步驟：

1、將低筋麪粉，玉米澱粉，泡打粉三種粉類提前過篩備用。

2、雞蛋磕開放入一個較大的盆中，放入白砂糖後用打蛋器將其打發。

3、接着將清水 100克 玉米油 50克中的清水倒入打發的蛋液中，用蛋抽將其打勻。

4、接着將玉米油倒入，繼續用蛋抽將其打勻。

5、將步驟1中的粉類一次性倒入，用蛋抽將其拌勻後靜置15分鐘。

6、將雞蛋仔模具放在燃氣竈上預熱，接着刷上一層油。

7、用勺子舀取適量的蛋糊倒入模具的凹槽中，倒滿即可。

8、合上模具後，翻一下面，加熱30秒。

9、接着再翻個面烤1-3分鐘，然後另一面也再烤1-3分鐘。

10、關火後將其取出，喜歡卷一下的要趁熱卷，依次將麪糊製作完成即可。

注意事項：

雞蛋仔取出後，要放在晾架上晾2分鐘左右，這樣散一下熱氣和水蒸氣再吃，口感才外酥脆、內柔軟。