冬菇的做法

「導讀」冬菇是香菇中的一種，質量僅次於花菇，但其營養價值卻相當。冬菇價格比較親民，而且味道鮮美，因此是餐桌上的常客。冬菇肥厚的肉感搭配肉類烹煮，不但能去除肉類的肥膩感，而且還能爲菜式增色添香。冬菇的做法有哪些？冬菇又有什麼食療價值呢？下面媽網百科爲你解答。

冬菇的做法

冬菇雖說比不上鮑魚人蔘那麼珍貴，可是其營養功效卻一點也不弱，而且其味道更豐富美味，烹飪方式也多。作爲我們常食用的菌類，冬菇無論是蒸、炒、燜、燉都樣樣出色。冬菇要怎麼做呢？下面推薦兩款美味的冬菇做法。

栗子煮冬菇

材料：幹冬菇100克、栗子250克、生抽適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、雞精適量

做法：

1、栗子去皮待用

2、冬菇用清水泡發，洗淨。

3、起油鍋，將栗子冬菇下鍋稍炒一會兒。

4、加入適量的清水、生抽、料酒、鹽、白糖一起煮二十分鐘。

5、栗子熟透後，加點雞精調味，大火收濃汁液就可以上盤了。

荷葉冬菇蒸雞

材料：鮮荷葉1塊、幹冬菇4只、光雞1 只、金華火腿30克、紅棗5個、姜4片、蔥白2棵、扁尖50克、生抽2茶匙、生粉2茶匙、麻油1茶匙、油1湯匙、胡椒粉少許、鹽少許、老抽1茶匙、蠔油1茶匙、紹酒2茶匙、糖1/4茶匙

做法：

1、冬菇浸軟，每隻切4 片。扁尖洗去鹽，放在碗內加水浸過面，每條分爲兩半，撕開。

2、紅棗洗淨去核，每個分切4 塊。火腿切1×3 釐米薄片。

3、荷葉洗淨，剪去中央最厚部分。姜、蔥白均切絲。

4、連皮切去雞頸，從雞翅與雞身相連之關節割一刀，割出雞翅。同樣在雞腿與雞身間之關節割一刀，然後割出雞腿。從尾至頸直斬一刀，分出胸肉與雞背4，留出另用5。連雞頸共斬成7塊。沿上腿與下腿間之關節割開7，分切爲2 件，上腿斬4 件，下腿斬4 件，兩隻雞翅共斬4 件。

5、拌勻調味料，加入雞件、火腿、冬菇、紅棗、薑絲同拌勻。

6、深盤內攤開荷葉成一片，如不貼服，可將中心較硬的葉脈剪去，在一處從葉邊剪至中央，使多餘的荷葉互疊，加入雞件，鋪平整盤置於大鍋中之蒸架上。

7、大火燒鍋至水開，加蓋蒸15 分鐘便熟。揭蓋後下蔥白，移出趁熱供食。

燜冬菇的做法

燜冬菇是冬菇常見的做法，慢火燜制的冬菇口感更好，而且冬菇的香味更好地揮發出來。燜冬菇一般選用乾的冬菇來製作，這樣燜起來的冬菇更香而且也不容易煮爛。下面來學一下燜冬菇的做法。

瑤柱蠔豉燜冬菇

材料：冬菇150克 蠔豉100克 瑤柱4粒 火腿2片、姜一塊、酒適量、生抽適量、耗油適量、鮑汁適量、油適量、雞粉適量、糖適量

做法：

1、準備所有材料，洗淨泡軟切塊。

2、蠔豉是這道菜味道的精粹，洗淨後要用酒、油、雞粉、姜等醃製一下。

3、冬菇泡軟切塊，也可以用整個冬菇。

4、瑤柱用大顆的，4、5個就夠了。要泡軟。

5、火腿用兩片，提味，鮮美。

6、熱油鍋，所有材料下鍋爆炒片刻

7、然後下兩碗水，末頂就可以了，慢火炆15~20分鐘，記得下酒、生抽、耗油、鮑汁、糖鹽適量，收幹汁後即可上碟了。

油燜冬菇的做法

材料：鮮冬菇500克、香油10克、植物油10克、醬油20克、味精2克、料酒10克、白砂糖20克、鹽5克、蠔油10克、姜5克

做法：

1、將姜洗淨切片待用。

2、冬菇去蒂，洗淨泥沙，大片冬菇可切成兩半。

3、炒鍋在旺火上，放入芝麻油，燒至五成熱熗薑片，烹料酒，投入冬菇。

4、煸炒幾下加入醬油、白糖、味精、蠔油、鹽、水。

5、 燒開後改小火，把湯汁收幹，淋上麻油出勺即成。

冬菇湯的做法

冬菇除了可以燜炒外，還可以用來做湯，用冬菇煮的湯口感淡且清香，而且具有一定的保健作用，老少咸宜。下面來看看冬菇湯的做法。

清燉冬菇湯的做法

材料： 幹冬菇20克、幹棗30克、花生油 75克、姜 4克、料酒 50克、鹽 6克、味精 1克、

清燉冬菇湯的做法：

1、將幹冬菇去蒂，用冷水洗淨泥沙，不必浸發。紅棗洗淨。

2、用有蓋燉盅一隻，加進清水750克，冬菇，紅棗以及精鹽，味精，熟花生油，料酒，薑片，用牛皮紙封好後，上屜用急火蒸1小時左右，出籠起盅即可。

冬菇肉絲湯的做法

材料：裏脊豬肉100g、幹冬菇100g、油適量、鹽適量、雞精適量、香油適量、香菜適量、澱粉適量、高湯適量

做法：

1、冬菇提前泡發，泡發的冬菇切成絲。

2、瘦豬肉切成絲，加入澱粉 鹽 料酒 胡椒粉上漿醃製5分鐘。

3、把剩餘的食材洗淨切成絲備用。

4、鍋中注入油，爆香薑絲。

5、下入冬菇絲，煸炒均勻。

6、倒入高湯（也可用清水），大火燒開。煮出冬菇的香氣。

7、燒開後，入上漿的肉絲。

8、下入肉絲後，用筷子迅速把肉絲滑散。加入少量的鹽和雞精。燒至2分鐘。

9、撒入香菜，淋入香油即可。

冬菇的食療功效

大家經常都會說吃點冬菇好，冬菇營養豐富，那麼冬菇有什麼營養呢？以甘的冬菇爲例，幹冬菇食用部分佔72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B1 0.07毫克、維生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。營養如此豐富的冬菇具有哪些食療功效呢？

1、經常食用冬菇對預防嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益，也可預防人體各種粘膜及皮膚炎病。

2、冬菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便祕等。

3、冬菇中的香菇多糖有提高機體免疫功能。

4、冬菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用，能延緩衰老。

5、冬菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素。因此冬菇有防癌抗癌的功效。

6、冬菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

7、中國不少古籍中記載冬菇“益氣不飢，治風破血和益胃助食”。民間用來助減少痘瘡、麻疹的誘發，治頭痛、頭暈。

冬菇的食用禁忌

冬菇是一種對人體有一定保健功效的食物，一般人都可以使用冬菇。氣虛頭暈、貧血、自身抵抗力下降以及年老體弱者食用冬菇能增強身體的免疫力，對身體有一定的好處。冬菇雖好，可是也是有一些食用禁忌的，下面來了解下冬菇的食用禁忌

1、冬菇爲動風食物，頑固性皮膚瘙癢症患者忌食。脾胃寒溼氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。

2、冬菇含有豐富的生物化學物質，與含有類胡蘿蔔素的番茄同食，會破壞番茄所含的類胡蘿蔔素，使營養價值降低。

3、冬菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質增加，長期食用易引起結石症狀。

4、冬菇+驢肉=易引起腹痛、腹瀉。

5、冬菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長黑斑。

6、冬菇+河蟹=易引起結石症狀。

7、冬菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質增加，長期食用易引起結石症狀。

8、冬菇+番茄=破壞類胡蘿蔔素，降低營養價值。

如何選購冬菇

冬菇有幹冬菇和新鮮冬菇兩大類，市面上冬菇的質量參差不齊，在選購冬菇的時候要學會技巧，不能讓不良商家欺騙消費者得逞。下面媽網百科爲大家提供一些選購冬菇的小技巧。

一、鮮冬菇的挑選

選鮮菇看全身。選鮮菇時，菌蓋、菌柄都得挑。優質鮮香菇要菇形圓整，菌蓋下卷，菌肉肥厚、厚薄一致，菌褶白色整齊，乾淨乾爽，菌蓋以3～6釐米爲好；菌柄短粗鮮嫩，大小均勻，用手捏菌柄有堅硬感，放開手後隨即蓬鬆如故。用手觸摸略帶潮溼但不粘手、無黴變，顏色黃褐而且氣味清香者爲優。

用水潤溼而發黑的，或過乾的，用手一摁就破碎的，品質不好；若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。有的不法商販爲了給鮮香菇保鮮，用甲醛泡菇，所以在挑選香菇時一定要聞一下，是否有刺鼻氣味。

二、幹冬菇的挑選

1、看外形：幹冬菇外形的總體要求是菌蓋厚實、齊整，蓋面平滑，大小均勻；菌褶整齊細密；邊緣內卷、肥厚；菇柄短而粗壯，手捏有堅硬感；無黴變、碎屑及焦片。與挑選鮮香菇相比，挑選幹香菇需更加仔細。挑選幹香菇主要看“臉蛋”，也就是香菇的菌蓋。菌蓋厚的好，其香味更濃郁；菌蓋邊要向內卷，如果是直的，說明熟過了頭。

2、看顏色：色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的爲好，好菇面會稍帶白霜；菌褶顏色以淡黃色至乳白色的爲好，顏色紫紅色的是陳貨。

3、摸乾燥程度：幹冬菇含水量以11%～13%爲宜，以質乾脆而不碎者爲好。不能太乾，一捏就碎的品質不好；也不能太溼，否則不利於存放，易變質。

4、聞香味：具有濃郁的、特有的香菇香氣者爲佳；無香味，或有其它怪味、黴味的品質差。