牛肉乾
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「導讀」吃貨們幾乎都愛吃牛肉乾，而且牛肉乾總是容易讓人一吃就停不下來。到底牛肉乾有營養嗎？吃多了對身體有沒有壞處呢？牛肉乾是牛肉的乾製品，含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，適量食用對健康益處都多多。常吃牛肉且是不過量食用對於一些疾病也有很好的輔助治療作用。 ![牛肉乾]( "牛肉乾")
牛肉乾主要分爲三種：風乾牛肉（生牛肉風乾）、風乾牛肉乾（生牛肉風乾做熟）、牛肉乾（先做熟再進行風乾）。這三種牛肉乾的製作方法也有所不同，可謂是每一道工序都有講究。下面簡單爲大家介紹幾種家常的牛肉乾做法，讓你在家中也能輕鬆烹製美味。
風乾牛肉乾的做法
材料：牛後腿肉，鹽，蔥，姜，糖
1、選用優質新鮮的牛後腿肉，剔去筋膜，切成大小適當的條狀；
2、鹽，蔥，姜，糖放入小碗調化，調料與牛肉一同醃製12小時；
3、在通風處風乾至牛肉表皮發硬，根據地區和季節空氣乾燥程度不同，一般時間是1至3天左右；
4、將風乾後的牛肉加入油鍋炸熟或者用烤箱烤熟，注意炸的時候油溫不要太高。
五香牛肉乾的做法
材料：新鮮牛肉500克，辣醬，花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許
1、牛肉切丁，混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料醃製2小時，切忌放鹽；
2、鍋內加水燒熱，水煮沸後放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘後用中火燉10分鐘；
3、另一鍋內加入食用油燒熱，加3勺糖起色，放入牛肉丁，新的八角、丁香、花椒粉，翻炒後加入醬油少許，辣醬。然後不停的炒，感覺確實比較幹了放入鹽少許，起鍋；
注意，全過程不得有水，從牛肉乾從水中撈出要控幹水分，起鍋後裝入密封罐中。
麻辣牛肉乾的做法
材料：牛柳1000克，料酒3湯匙，大蔥1根，姜1大塊，花椒50克，乾紅辣椒50克，生抽1湯匙，老抽3湯匙，白糖4湯匙，鹽1茶匙，味精1/2茶匙，熟白芝麻隨意
1、把牛柳切3釐米大小，厚度爲2毫米厚的片，用清水泡1小時，大蔥切段，薑切片備用；
2、用手把牛肉片的水分擠幹，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和薑片，倒入料酒和1/2茶匙鹽，醃製30分鐘；
3、幹辣椒剪成段（不太能吃辣的可以不剪），幹辣椒與花椒的比例爲1：1；
4、將生抽，老抽，白糖，剩餘的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調勻備用；
5、鍋中倒入油，待油5成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調成小火，倒入醃好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分後，將水倒掉；
6、繼續用小火炒鍋中的肉片，待水分完全乾了（這個步驟需約至少10分鐘以上），將調料汁倒入鍋中，炒3分鐘，待調料汁完全裹在肉片上，鍋中無湯汁即可出鍋，撒熟白芝麻。
咖喱牛肉乾的做法
材料：牛肉300克，洋蔥50克，鹽、胡椒粉、白砂糖、乾紅辣椒、咖喱粉、辣醬油、料酒、薑末、蒜片、香葉、植物油各適量
1、牛肉洗淨，切片；洋蔥洗淨，切片；
2、炒鍋放植物油燒至六成熟，下入牛肉炸幹，撈出備用；
3、原鍋留底油燒至五成熟，下乾紅椒、香葉煸香，放入洋蔥丁、蒜片、薑末略炒，再放入咖喱粉、辣醬油、胡椒粉、鹽、白砂糖、料酒調味，加入適量水、牛肉，汁收幹後盛出，放冷即可。
牛肉乾有營養嗎牛肉乾大家一定沒少吃，但是大部分人都不大瞭解牛肉乾是怎麼製成的、對人體有什麼好處。牛肉乾有營養嗎？很多愛吃牛肉乾的網友都有同樣的疑問。牛肉乾是有一定的營養價值的，這一點是肯定的。牛肉乾含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，能保存很久都不變質。
但是，值得一提的是，牛肉乾在加工過程中，會經過高溫，醃製等工序，所以會損失掉一部分牛肉原有的營養素。比如，在製作牛肉乾的過程中，牛肉中所含的豐富維生素C就會隨高溫而消失掉一部分。因此，論營養價值，炒菜中的牛肉沒有經過過多的加工，營養素種類和含量不會損失很大，比牛肉乾的營養價值要更高。所以，儘管牛肉乾好吃又有營養，但是營養價值也不如沒有進過多重工序製作出來的牛肉，大家可不要把牛肉乾當菜吃了。牛肉乾的營養元素還算是保留的比較多，但是同樣的，牛肉乾中的膽固醇和脂肪含量也很高，所以它不適合作爲滋補品，每次食用的時候也切記不要過量。營養學專家建議，一天最好不要吃超過50克的牛肉乾，否則不僅容易發胖，還容易帶來一些健康問題。
牛肉乾熱量牛肉乾好吃，但你知道牛肉乾熱量是多少嗎？想必不少人都對牛肉乾的熱量特別在意，但是又無法阻擋牛肉乾的美味誘惑。據研究，每一百克牛肉乾中大約含有500大卡的熱量。對於不少減肥愛好者來說，每天如果能消耗500卡的熱量，很快就能有效減脂，而且500卡相當於一些人一天吸收的熱量。所以愛吃牛肉乾的吃貨可要小心了，如果每天吃太多牛肉乾，可能就會直接影響健康了。
牛肉乾中所含有的蛋白質非常豐富，但是卻同時有着很高的脂肪含量和膽固醇。另外，現在市面上有一些牛肉乾都添加了各種調節劑，有口味偏甜的，也有沙爹的，還有麻辣味的，這種類型的牛肉乾熱量就更高了。調味劑很多時候佔據了食物很大一部分的熱量來源。雖然牛肉乾有一定的營養價值，但是也需要適量食用，一些不適宜吃的人就最好不要吃了。牛肉乾也分爲幾種，不同類型的牛肉乾熱量有所不同，大家如果想要選擇熱量相對低一點的，可以吃更加純粹、原汁原味的風乾牛肉。其實，不管是什麼樣的沒事，都最好適量地吃，即便是人蔘、燕窩類的補品也會對人體造成一定的負面影響。
牛肉乾做法牛肉乾一般是用黃牛肉和多種調料一起醃製而成，這種肉乾因製作工藝不同而分別爲三種：風乾牛肉（生牛肉風乾）、風乾牛肉乾（生牛肉風乾做熟）、牛肉乾（先做熟再進行風乾）。這三種牛肉乾的製作方法也有所不同，可謂是每一道工序都有講究。下面簡單爲大家介紹幾種家常的牛肉乾做法，讓你在家中也能輕鬆烹製美味。
風乾牛肉乾的做法
材料：牛後腿肉，鹽，蔥，姜，糖
1、選用優質新鮮的牛後腿肉，剔去筋膜，切成大小適當的條狀；
2、鹽，蔥，姜，糖放入小碗調化，調料與牛肉一同醃製12小時；
3、在通風處風乾至牛肉表皮發硬，根據地區和季節空氣乾燥程度不同，一般時間是1至3天左右；
4、將風乾後的牛肉加入油鍋炸熟或者用烤箱烤熟，注意炸的時候油溫不要太高。
五香牛肉乾的做法
材料：新鮮牛肉500克，辣醬，花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許
1、牛肉切丁，混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料醃製2小時，切忌放鹽；
2、鍋內加水燒熱，水煮沸後放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘後用中火燉10分鐘；
3、另一鍋內加入食用油燒熱，加3勺糖起色，放入牛肉丁，新的八角、丁香、花椒粉，翻炒後加入醬油少許，辣醬。然後不停的炒，感覺確實比較幹了放入鹽少許，起鍋；
注意，全過程不得有水，從牛肉乾從水中撈出要控幹水分，起鍋後裝入密封罐中。
麻辣牛肉乾的做法
材料：牛柳1000克，料酒3湯匙，大蔥1根，姜1大塊，花椒50克，乾紅辣椒50克，生抽1湯匙，老抽3湯匙，白糖4湯匙，鹽1茶匙，味精1/2茶匙，熟白芝麻隨意
1、把牛柳切3釐米大小，厚度爲2毫米厚的片，用清水泡1小時，大蔥切段，薑切片備用；
2、用手把牛肉片的水分擠幹，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和薑片，倒入料酒和1/2茶匙鹽，醃製30分鐘；
3、幹辣椒剪成段（不太能吃辣的可以不剪），幹辣椒與花椒的比例爲1：1；
4、將生抽，老抽，白糖，剩餘的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調勻備用；
5、鍋中倒入油，待油5成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調成小火，倒入醃好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分後，將水倒掉；
6、繼續用小火炒鍋中的肉片，待水分完全乾了（這個步驟需約至少10分鐘以上），將調料汁倒入鍋中，炒3分鐘，待調料汁完全裹在肉片上，鍋中無湯汁即可出鍋，撒熟白芝麻。
咖喱牛肉乾的做法
材料：牛肉300克，洋蔥50克，鹽、胡椒粉、白砂糖、乾紅辣椒、咖喱粉、辣醬油、料酒、薑末、蒜片、香葉、植物油各適量
1、牛肉洗淨，切片；洋蔥洗淨，切片；
2、炒鍋放植物油燒至六成熟，下入牛肉炸幹，撈出備用；
3、原鍋留底油燒至五成熟，下乾紅椒、香葉煸香，放入洋蔥丁、蒜片、薑末略炒，再放入咖喱粉、辣醬油、胡椒粉、鹽、白砂糖、料酒調味，加入適量水、牛肉，汁收幹後盛出，放冷即可。
