冬菇燜豬肉

「導讀」冬菇燜豬肉是粵菜中的名菜之一，烹煮這道菜的時間比較長一點，可是長時間的燜煮卻能降低豬肉的脂肪。一般豬肉的脂肪含量比較高，但是冬菇燜豬肉這道菜經長時間燜煮後，豬肉的脂肪會減少30-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量大大降低，而冬菇的香味也更好地融入到豬肉當中。關於冬菇燜豬肉的相關做法以及營養功效，下面媽網百科爲你解答。

冬菇燜豬肉的做法

很多人覺得肥豬肉好吃可是太油膩了，煮肥豬肉的時候搭配冬菇一起，你會發現豬肉少了點肥膩多了點濃香，味道更好了。下面推薦兩款做法簡單卻味道一流的冬菇燜豬肉的做法給大家。

做法一：

材料：豬肉適量、冬菇適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、鮑魚汁適量、胡椒粉適量、糖適量、老抽適量、生抽適量、米酒適量、雞精適量

1、豬肉洗淨後切成小塊，香菇用熱水泡軟後，去蒂洗淨擠幹水分。

2、薑切片，蒜弄成蒜末，蔥切段。

3、取一干淨無水無油的瓦鍋，開火燒熱後倒入豬肉，翻炒至出油。

4、加入薑片和蒜末，繼續翻炒出香味。

5、加入香菇繼續翻炒出香味。

6、這時候開始調味，加入鮑魚汁，胡椒粉，糖，老抽，生抽，米酒，繼續翻炒拌勻。

7、倒入適量的開水，水量剛剛沒過豬肉即可，用中火燒開。

8、倒入開水，重現燒開後，蓋上蓋子轉小火慢燉50分鐘。

9、慢燉50分鐘後，掀開蓋子開中大火將湯汁略收幹，加入雞精和蔥段，拌勻後熄火，再蓋上蓋子燜上10分鐘即可裝盤。

做法二：

材料：五花肉300g、冬菇100g、食鹽適量、醬油適量、白糖適量、魚露適量、芹菜適量、蔥適量、油適量

做法：

1、五花肉切成片，泡發好冬菇，蔥切段，芹菜切段。

2、熱幹鍋，下五花肉片，煎至肉片微有酥感。

3、加入冬菇，加入一小碗清水，燜煮至收汁。

4、加入適量白糖，適量醬油，適量魚露。

5、再加入適量蔥花芹菜段，拌炒均勻出味即可。

冬菇燜豬肉的營養功效

冬菇中含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素B、尼克酸等多種維生素以及微量元素，豬肉中含有豐富的蛋白質和微量元素。食用冬菇燜豬肉能過爲人體補充多種所需的營養成分。下面來了解下冬菇燜豬肉的營養功效。

1、冬菇中的香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，冬菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨牀治療。

2、冬菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。

3、經常食用冬菇對預防嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益，也可預防人體各種粘膜及皮膚炎病。

4、冬菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便祕等。

5、冬菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用，能延緩衰老。

6、冬菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素。因此冬菇有防癌抗癌的功效。

7、冬菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

8、豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，

9、豬肉具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。

10、豬肉可用於緩解肺燥咳嗽，乾咳痰少，咽喉幹痛、腸道枯燥、大便祕結等症狀。

哪些人適宜食用冬菇燜豬肉

一般體胖、多痰、舌苔厚膩者或患有冠心病、高血壓、高血脂者不宜食用豬肉肉質較胖的冬菇燜豬肉，有頑固性皮膚瘙癢症或皮膚騷癢病患者也不宜食用冬菇燜豬肉，那麼哪些人適宜食用冬菇燜豬肉呢？

1、腎炎病人適宜食用冬菇燜豬肉。

2、小兒麻疹透發不快及小兒佝僂病者宜食。

3、急慢性肝炎，脂肪肝，膽結石，便祕者宜食用。

4、陰虛、頭暈、貧血、大便祕結、營養不良之人適宜食用。

5、燥咳無痰的老人，產後乳汁缺乏的婦女及青少年、兒童食用。

6、氣虛頭暈、貧血、白血球減少，自身抵抗力下降以及年老體弱者宜食。

7、高脂血症，高血壓病，動脈硬化症 ，糖尿病，肥胖者宜食。

8、癌症病人及癌症患者放療、化療後宜食。

冬菇燜豬肉食用禁忌

爲了自己與家人的健康，平日裏應該多瞭解食物的相關食用禁忌從而使自己的飲食更健康。下面來了解下冬菇燜豬肉食用禁忌。

1、冬菇含有豐富的生物化學物質，與含有類胡蘿蔔素的番茄同食，會破壞番茄所含的類胡蘿蔔素，使營養價值降低。

2、冬菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質增加，長期食用易引起結石症狀。

3、冬菇+驢肉=易引起腹痛、腹瀉。

4、冬菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長黑斑。

5、冬菇+河蟹=易引起結石症狀。

6、冬菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質增加，長期食用易引起結石症狀。

7、冬菇+番茄=破壞類胡蘿蔔素，降低營養價值。

8、豬肉忌與鵪鶉同食，同食令人面黑。

9、豬肉與豆類同食易引起腹脹氣滯。

10、豬肉忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食，同食令人滯氣。

11、豬肉忌與烏梅、桔梗、黃連、小蕎麥同食，易使人脫髮。

12、豬肉忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼朮、蕪荽同食

13、豬肉忌與牛肉、驢肉同食易致腹瀉。

14、食用豬肉後不宜大量飲茶，因爲茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質易造成便祕，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。

如何選購冬菇和豬肉

購買冬菇的時候要從冬菇的外形、氣味、顏色和手感來判斷冬菇的質量如何。選購冬菇的時候要注意以下幾點：

1、看外形：幹冬菇外形的總體要求是菌蓋厚實、齊整，蓋面平滑，大小均勻；菌褶整齊細密；邊緣內卷、肥厚；菇柄短而粗壯，手捏有堅硬感；無黴變、碎屑及焦片。與挑選鮮香菇相比，挑選幹香菇需更加仔細。挑選幹香菇主要看“臉蛋”，也就是香菇的菌蓋。菌蓋厚的好，其香味更濃郁；菌蓋邊要向內卷，如果是直的，說明熟過了頭。

2、聞香味：具有濃郁的、特有的香菇香氣者爲佳；無香味，或有其它怪味、黴味的品質差。

3、看顏色：色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的爲好，好菇面會稍帶白霜；菌褶顏色以淡黃色至乳白色的爲好，顏色紫紅色的是陳貨。

4、摸乾燥程度：幹冬菇含水量以11%～13%爲宜，以質乾脆而不碎者爲好。不能太乾，一捏就碎的品質不好；也不能太溼，否則不利於存放，易變質。

買豬肉時，根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。

1、好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。

2、鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微幹或稍溼，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。

3、而飼料所致的劣質肉有廢水或藥等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。