醃鵝蛋的做法

「導讀」醃鹹蛋是中國老百姓一種傳統吃法，最常見的是醃雞蛋和鴨蛋，其實鵝蛋也可以醃製成鹹鵝蛋的，味道同樣的好，並且鵝蛋的營養價值更高。想知道醃鵝蛋的做法嗎？想了解醃鵝蛋有什麼營養成分嗎？想知道孕婦能不能吃醃鵝蛋嗎？想學會辨別真假鵝蛋嗎？敬請關注媽媽網百科醃鵝蛋專區。

醃鵝蛋的做法

醃鵝蛋的材料獲取很容易，醃製方法有很多種，下面給大家介紹幾種常見的醃鵝蛋的方法。

黃沙醃蛋法

材料：鵝蛋、黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量

方法：

1.醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀；

2.將洗淨晾乾的鮮鵝蛋逐個放入粘泥，待鵝蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內；

3.3周後即可取出洗去泥沙煮食；

若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

飽和食鹽水醃製法

材料：鵝蛋、水、鹽

方法：

1.醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態(濃度約爲20%)。待鹽水冷卻後倒入壇中；

2.將洗淨晾乾的鵝蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口；

2.置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。

此法醃製的鹹鵝蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

麪糊醃製法

材料：鵝蛋、麪粉、熱水

方法:

1.取麪粉用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻；

2.把洗淨晾乾的鵝蛋逐個粘裹麪糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口；

3.食鹽與麪糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。

白酒浸製法

材料：鵝蛋（5公斤）、白酒（60度1公斤）、精鹽（0.5公斤）

方法：

1.浸醃時先將晾乾的鵝蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內；

2.密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

辣味鹹蛋的醃製

材料：鵝蛋、辣醬、鹽

方法：

1.醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾；

2.把鵝蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裏；

3.頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封；

4.放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。

五香鹹鵝蛋的醃製

材料：鵝蛋、花椒、桂皮、茴香、姜、精鹽、大料

方法：

1. 花椒、桂皮、茴香、生薑、大料、加水，用大火燒開；

2. 將食鹽溶於燒開的水中煮沸；

3. 待煮好的五香調料水冷卻後倒入罈子裏；

4. 將洗淨晾乾的鵝蛋，逐個放進鹽水中，然後用一個不透氣的布密封壇口，放置陰涼通風處，30天左右即可取蛋煮食。

醃鵝蛋的吃法

醃好的鵝蛋濃香流油，既可以直接煮食，當做小菜，又能煮粥入菜，下面給大家推薦兩種醃鵝蛋的吃法。

鹹鵝蛋粥

材料：米100g，清水2000g，高湯500g，鹹鵝蛋2個，香菇2朵，香蔥1根，雞精2g

做法：

1. 將米淘洗乾淨備用；

2. 將蛋黃、蛋白、香菇、香蔥切小丁備用；

3. 取砂鍋，放入清水和米，以旺火煮沸，轉用中火沸煮20分鐘；

4. 將高湯倒入鍋中，放入鹹蛋、香菇，用小火煮10分鐘後，加入雞精即可，食用前撒上香蔥。

鹹蛋黃蒸豆腐

材料：豆腐200克，醃鵝蛋蛋黃3個，蝦仁10克，豬油20克，香油1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙

做法：

1. 豆腐切成大點的丁，鹹鴨蛋蛋黃切成粒，蝦仁從背部切一刀；

2. 燒開水，把豆腐放入煮片刻，撈起用涼水泡透；

3. 把泡涼的豆腐瀝乾水，拌入蝦仁，調入精鹽、味精、香油、豬油，上面撒上鹹蛋黃粒，上蒸鍋蒸5分鐘，拿出即成。

醃鵝蛋的營養價值

醃鵝蛋中的營養價值非常高，與新鮮的鵝蛋中所含有的營養並無多大的區別。鵝蛋中含有豐富的營養物質，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等。

1. 鵝蛋中含有多種蛋白質，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質，易於人體消化吸收；

2. 鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用；

3. 鵝蛋中的礦物質主要含於蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用；

4. 鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。

孕婦可以吃醃鵝蛋嗎

孕婦吃鵝蛋，在南方比較盛行。有些家庭的媽媽或婆婆會囑咐女兒或媳婦，在孕期的後兩三個月吃點鵝蛋。鵝蛋爲什麼偏受老人家的寵愛呢？一起來了解下孕婦吃鵝蛋的好處。

1、孕婦吃鵝蛋可以去胎毒

孕婦在孕期的後兩三個月，一個月大約吃10個鵝蛋左右，可以去胎毒。胎兒出生後，不容易得皮膚病，並且皮膚還比較好。這要歸功於鵝蛋清的功勞，因爲鵝蛋清有去毒，治療瘡瘍的功效。

2、孕婦吃鵝蛋有利於人腦及神經組織發育

不論是雞蛋、鴨蛋還是鵝蛋，其脂肪主要存在於蛋黃中。鵝蛋的蛋黃中就有很豐富的磷脂，並且約有一半都是卵磷脂，因爲卵磷脂有利於人腦和神經組織的發育。所以，孕婦吃鵝蛋的話，就有利於孕婦自身和胎兒的腦和神經發育了。

3、孕婦吃鵝蛋可以防寒氣

在寒冬時節，孕婦不免要受寒氣的侵襲。因爲鵝蛋甘溫，能補中益氣，所以，處於寒冷時節的孕婦不妨吃些鵝蛋，防禦寒氣對身體的侵入。這樣，孕婦也不容易因受寒氣而得感冒等疾病，避免造成身體不適。

4、孕婦吃鵝蛋能增強記憶力

在懷孕時期，因身體不適，或周邊環境影響，孕婦容易出現心情煩躁，記憶力下降的問題。這時候，不妨打個鵝蛋，放點白糖攪勻，在早晨蒸熟並空服，可以清腦益智。連續吃5天，就會發現記憶力大大增強。

5、孕婦吃鵝蛋能補充氨基酸

鵝蛋中含有孕婦所必須的各種氨基酸，維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，以及礦物質鐵、磷和鈣等。其他食物或許也含有豐富的上述營養物質，但是鵝蛋中的氨基酸是完全蛋白質，其礦物質和維生素多含於蛋黃內，都極易被孕婦吸收。這些營養物質被吸收了，才說明孕婦真的補充了此類營養物質。

以此可見，孕婦可以吃鵝蛋。鵝蛋是涼性的，孕婦懷孕的時候都會有點上火的，可以適當的吃吃，但是千萬別吃太多。每天吃鵝蛋不能超過3個，因爲鵝蛋裏面含有一種鹼性物質，對內臟有損壞，所以孕婦不能多吃鵝蛋，以免損傷內臟。另外孕婦不適合吃得太鹹，儘量吃自己醃製的鵝蛋，保證沒有加其它的化學物質。

怎樣辨別真假鵝蛋

目前市面上的鵝蛋質量參差不齊，甚至出現了蛋清和蛋黃的主要成分是海藻酸鈉的假鵝蛋。萬一碰到假鵝蛋怎麼來辨別？下面一起來學習一下怎麼辨別真假鵝蛋吧！

1. 假鵝蛋的蛋殼一般比較亮，因爲裏面一般會添加石蠟；

2. 用鼻子聞，如果是真鵝蛋，會有淡淡的腥味兒；如果是假鵝蛋，則會有一股化學試劑的味道；

3. 假鵝蛋搖晃時可能有輕微的水響聲，而真鵝蛋搖晃起來一般沒有聲音；

4. 假鵝蛋打開後不久，蛋黃、蛋清會融到一起，因爲蛋黃與蛋清是同質原料製成的；

5. 打荷包蛋時，假鵝蛋的蛋清、蛋黃在鍋裏會散黃；

6. 鵝蛋的雙黃蛋是很非常少見的，遠遠低於雞蛋的機率，而假鵝蛋基本都是雙黃的。