甜麪醬的做法

「導讀」甜麪醬是北方一種極爲普遍的調味料，就算沒有生在北方，如果你有幸吃到正宗的北京烤鴨，一定就吃過甜麪醬，因爲它是北京烤鴨中必不可少的調料。甜麪醬的味道是甜中帶鹹，可以用來烹製多種菜餚，幾乎是北方人家必備的調味品。

甜麪醬的做法

甜麪醬的製作一般以麪粉、食鹽和水爲主要原料，需要經過原料處理、制曲和發酵的過程，最後還需要磨細，加工成品，總的來說還是比較麻煩的，所以很多人都在市場購買甜麪醬，不過還是讓我們來了解一些整個製作工藝吧。

1、將麪粉取出5％左右，加水調勻，與事先準備好的酵母液混合在一起，保溫30度左右，靜置等它發；

2、將剩餘的麪粉中加入適量的溫水，同時加入1中準備好的酵母團，均勻揉粉，揉好後放置1小時左右，切成塊狀蒸熟；

3、麪粉蒸熟之後外觀看起來是蓬鬆的，待冷卻後打碎，接種米麴黴種曲，入曲室如常法制曲，約96小時，出老曲，這就是制曲的過程；

4、將成曲在容器中堆積後加16～17°Bé鹽水浸泡，發酵溫度控制50～55℃，這是制醅發酵的過程，和製作醬油相似；

5、最後還需要將發酵成熟的醬醅在鋼磨中磨細，並且用蒸汽加熱來滅菌，這就是成品了，這個製作過程是比較普遍的方法。一般每100公斤麪粉產甜麪醬150～170公斤左右。

甜麪醬怎麼吃

甜麪醬在北方的菜式中應用得十分廣泛，可以用來蘸菜吃，比如吃生菜、黃瓜時都可以蘸點甜麪醬，還可以直接烹製菜餚，比如醬爆雞翅、醬爆肉丁都是用甜麪醬來製作的，在給食物上色方面，甜麪醬也是不錯的選擇哦，比如在燉肉的時候可以加上一些甜麪醬，菜色更加誘人了，甜麪醬的吃法可是很多的，下面讓我們來看看幾種用甜麪醬烹製的菜餚吧，保準有你想吃的！

京醬肉絲

準備材料：豬裏脊、甜麪醬、大蔥、豆皮、黃瓜、雞蛋、醬油、澱粉、白糖、料酒

做法：

1、將豬裏脊洗淨後切絲，加入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、食用油攪拌均勻，醃製20分鐘左右；

2、將豆皮放入沸水中煮3分鐘撈出；

3、將蔥白去心後切絲，黃瓜切成條狀備用；

4、將甜麪醬倒入碗中，加白糖、香油、蔥姜水攪拌均勻；

5、在醃好的肉絲中加入蛋清和澱粉攪拌；

6、在鍋中放油，燒熱後放入甜麪醬炒勻，把肉絲剛進去煸炒；

7、加入豆皮和黃瓜一起煸炒，炒熟即可食用。

炸醬茄子拌飯

準備材料：豬肉末、茄子、甜麪醬、豆瓣醬、姜、蒜、雞蛋、雞精

做法：

1、將豬肉剁碎放入碗中，加入食鹽、雞蛋、澱粉和生抽醃製；

2、在鍋中放入適量油，燒熱後放入醃製好的豬肉碎翻炒；

3、加入姜蒜和豆瓣醬、甜麪醬，可以根據自己的口味放；

4、在鍋中加入少量水，小火煮5分鐘左右，至水分收至八成幹；

5、在煮的同時將茄子切丁，炒鍋內倒入半鍋油，大火將油溫燒至八成熱時，下入茄子丁炸至表面起皮；

6、將炸過的茄子倒入炸醬鍋內，炒勻，小火燉2分鐘後關火，起鍋時加少量雞精調味即可，最後倒在米飯上，炸醬茄子拌飯就做好了。

甜麪醬的營養

甜麪醬別看只是一種調味品，其實它所含的營養物質也很豐富哦！由於甜麪醬是發酵而成，一些營養物質很容易在這個過程中產生，甜麪醬爲什麼會這麼甜呢？這是其中的麥芽糖和葡萄糖在散發甜味，麪粉在發酵的過程中會產生這兩種糖類，能給我們的身體補充營養和能量。

而甜麪醬中還有因蛋白質分解而產生氨基酸，這也是一種比較重要的營養物質，它還會爲甜麪醬增加鹹味，食鹽在甜麪醬中的作用也很大，增加了甜麪醬的鹹味，可以增加人的食慾，十分開胃。

甜麪醬的食用禁忌

甜麪醬是一種十分常見的調味品，老少皆宜，一般人羣都可以食用，但是還是有一些飲食禁忌，比如高血壓、糖尿病患者就要慎食，這與甜麪醬鹽分含量較多有關，而且麪粉也是糖尿病患者需要慎吃的食物，甜麪醬比較不適合這類慢性疾病的人羣食用。

另外，別以爲甜麪醬是一種調料就沒有保質期，其實甜麪醬的保質期一般是3個月左右，如果家中有打開但是超過3個月還沒吃完的甜麪醬，最好不要吃了，變質的食品對我們的身體損傷是很大的。甜麪醬保存時應該避免高溫，防止沾生水，這樣能夠更好地保存。

甜麪醬的價格

甜麪醬是日常生活中的一道調味品，價格不是很貴，北京特產六必居的甜麪醬，150克裝只要3塊錢左右，是不是很便宜，這是因爲甜麪醬的原材料並不是十分昂貴的食材，麪粉、食鹽都是我們日常生活中的食材，製作甜麪醬的成本並不高。差不多分量的不同品牌的甜麪醬都是在幾塊錢左右，大家如果想品嚐一下這種美味的調味品，在超市就可以隨便買得到，不妨也買一袋回家嚐嚐吧。

如何選購甜麪醬

甜麪醬可以在市場和超市中買得到，那麼我們在購買的時候怎樣才能選的品質較好的甜麪醬呢？最重要的就是用眼睛去看，一般優質的甜麪醬的顏色呈黃褐色或者紅褐色，而且是有光澤的，其次還要去聞一聞，聞到醬香氣而且沒有酸苦或者焦糊味道的纔是好的甜麪醬，而且還要再看看甜麪醬的是否粘稠適度，有沒有雜質，在買甜麪醬時看好這些點，能夠幫你買到更加優質的甜麪醬。