豬大排

「導讀」豬大排是哪個部位？豬大排其實就是通脊，南方按照肋骨分割成一片一片的，稱作豬大排。裏面富含優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。可以起到滋陰潤燥、益精補血的功效，適合氣血不足的人食用。媽網今天給大家準備了好幾個做豬大排的方法和小妙招，爲做飯而頭疼的你，趕緊圍觀吧！

炸豬大排

說起炸豬排，相信很多人都會忍不住要吞口水，這是因爲炸豬排是一道香氣四溢，美味可口的菜餚。豬排是豬的裏脊骨部位，它含有豐富的鈣質，可維護骨骼健康。想知道這樣一道美味又開胃的菜餚是怎麼做出來的？那就要認真往下閱讀了哦。

主料：豬裏脊肉（200克）、紅薯粉（適量）、雞蛋（一個）

調料：蔥段（1支）、蒜（30克）、姜（20克）、料酒（2大勺）、白糖（2大勺）、鹽（2小勺）、冷水（一小杯）、五香粉（1小勺）、胡椒粉（1小勺）、耗油（2大勺）

做法：

1、將豬裏脊肉洗淨切成1cm後的片。用錘子或者刀背將它稍稍的拍一下。

2、將調料裏的所有食材全部一起放入攪拌機攪拌成液體。

3、將豬排放入打好的調料裏醃製1天。

4、豬排醃好後，取出豬排，先均勻的裹一層蛋液。

5、再兩面都沾上紅薯粉。

6、油鍋燒熱後，將豬排下油鍋中火炸4分鐘即可出鍋。

7、出鍋後切成條，再沾上自己喜歡吃的調料醬就可以開吃了。

媽網百科提醒：

1、將所有調料一起打成液體，這樣可以讓豬排更入味。

2、炸豬排前，油鍋一定要燒熱。

3、紅薯粉是讓豬排酥脆的必要條件。

紅燒豬大排

吃一頓美味的紅燒豬大排是許多人，尤其是懶人的願望。解饞過癮、味道甜鹹、異香撲鼻、很大塊的紅燒豬大排更是美味，快來學學紅燒豬大排的做法吧。

材料：豬肉適量、紅尖椒2根、青蒜1根、色拉油適量、幹辣椒5個、料酒5克、生抽1湯匙、老抽1湯匙、蜂蜜適量。

做法一：

1、豬排切1-2CM的片，加生抽、老抽、料酒、蜂蜜抓勻醃漬半個小時以上。

2、平底鍋熱油，先煎豬排，兩面都煎好後，放入薑片和幹辣椒。

3、倒入醃的醬汁和清水，大火煮開至湯汁濃稠，加入紅辣椒和大蒜，翻炒一下即可。

豬大排500克(約10片)， 小蔥100克、

配料： 生薑10克， 辣椒三隻，桂皮5克，八角3克，適量的胡椒粉、鹽、生粉、黃酒、白糖、醬油、味精。

做法二：

1、大排用刀背敲薄，放料酒，鹽，胡椒粉醃15分鐘。

2、鍋裏放油，將大排沾滿面粉，入油鍋兩面煎，七八分熟就可以了。

3、將煎好的大排放入鍋內，再倒入醬油，再添點水，放入生薑10克， 辣椒三隻，桂皮5克，八角3克，大火水開之後轉中火燉一會兒。

4、加入蔥斷，水差不多抽乾的時候加糖收汁、加入味精即可裝盤。

烤豬大排

烤豬大排提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。既可油炸又可滷製。油炸要切得薄一點，滷製要切得稍微厚一點。烤豬大排的營養價值如此之高，那麼，烤豬大排的做法怎麼做的？

媽網百科爲你介紹，烤豬大排的做法：

1、取活魚，可以是鮁魚等海魚，也可以是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚。本次以草魚爲例介紹萬州烤魚的製作方法

2、從腹部將魚剖開，收拾乾淨，撒鹽醃製

3、將魚放在火爐上用木炭燒烤，因爲木炭烤出的魚纔是正宗的烤魚做法

4、烤制過程中，在魚的兩側刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉

5、待魚烤至七八成熟的時候，盛到專用鐵盤子中

6、熬製骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚上

7、用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調味品炒出底料澆在魚上

8、在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚的腥味，再點綴上香菜、花生等裝飾菜品

9、將盤子端到盤架上，下面放些炭火加熱。待魚湯沸騰，便可食用了。

豬大排是什麼

豬大排其實就是通脊，南方按照肋骨分割成一片一片的，稱作豬大排。其營養價值提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。具體來了解一下豬大排是什麼吧，看看豬大排怎麼選購？有那些食用禁忌的。

豬大排食用禁忌：

1、溼熱痰滯內蘊者慎服，血脂較高者不宜多食。

2、食用豬肉後不宜大量飲茶，因爲茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便祕，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。

怎麼選購豬大排：買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬;如果毛根白淨，則不是病豬。

豬大排烹飪技巧：豬大排烹調前莫用熱水清洗，因肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

豬大排儲藏：冰箱冷凍即可。

豬大排的做法大全

豬大排具有滋陰潤燥、益精補血的功效;適宜於氣血不足，陰虛納差者。如此打作用的豬大排是怎麼做的呢？下面讓媽網爲您簡單的介紹一種炸豬排的做法吧。

主料：豬大排（3塊）

調料：雞蛋（一隻）；幹澱粉（適量）；麪包糠（適量）；鹽（2g）；椒鹽粉（2g）；黑胡椒末（2g）；黃酒（10ml）

做法：

1、將錘好的大排放入盤中，加入黃酒，鹽，椒鹽粉，黑胡椒末醃製半小時。

2、準備打散的雞蛋液，幹澱粉，麪包糠。

3、將醃製好的大排放入雞蛋液中，使兩面沾滿雞蛋液。

4、將沾滿雞蛋液的大排放入幹澱粉盤中使兩面沾滿幹澱粉輕按。

5、再將沾滿幹澱粉的大排再去放入雞蛋液中兩面沾滿蛋液。

6、最後將大排放在麪包糠裏，均勻地裹上面包糠，裹好後再輕輕按幾下將麪包糠牢牢的固定在大排上。

7、把油倒入鍋裏，燒至6成熱，將大排依次放入，炸至金黃後撈起。

8、撈起後用刀切塊，配上辣醬油乘熱食用。

小竅門：

做大排脆皮的順序是蛋液，幹澱粉，蛋液，麪包糠，這樣大排在炸的時候不會吸收太多的油分，吃起來不會太油的感覺。下油鍋時溫度不要太高，太熱豬排炸出來容易肉和脆皮分離。