五香驢肉適合什麼人吃
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大家都應該吃過五香驢肉,這一美食在全國都已經很有名氣,吃貨們在平時怎麼能夠錯過這樣的美食呢,可是五香驢肉適合哪些人吃呢?下面我們一起來尋找答案吧!
五香驢肉畜肉食用價值的大小,取決於肌纖維間結締組織的多少,因爲結締組織取決於非優質蛋白質,且結締組織過多,肌肉組織在烹調時不易煮爛。在雜畜肉中,驢肉的肌肉纖維比馬、騾、駱駝的肌肉纖維細,其肌間結締組織不甚發達,因此享有“天上龍肉,地上驢肉”的美稱。
驢肉中除含有蛋白質、脂肪外,還有含氮浸出物,這些物質不僅能增進食慾,而且能增加肉的香味和味道。驢肉中碳水化合物以糖原爲主,一般不足1%,還含有少量的葡萄糖和麥芽糖。驢肉中無機鹽及微量元素總量約在1%左右,主要有硫、鉀、磷、氯、鎂、鈉、鈣、鐵、鋅等,其中以鉀、磷、硫、鈉的含量較多。
驢肉適宜所有人羣食用,對於積年勞損,久病之後的氣血虧虛,短氣乏力,倦怠贏瘦,食慾不振,心悸眼差,陰血不足,風眩肢攣,不寐多夢,功能性子宮出血和出血性紫癜等症者有一定療效,身體瘦弱者更適宜。
溫馨提示:平素脾胃虛寒,有慢性腸炎,腹瀉者忌食驢肉。
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