煎雞蛋的營養價值

雞蛋不但含有豐富的營養價值、美味可口，而且烹調簡單、方法很多。雞蛋在烹調過程中總會有或多或少的營養損失，烹調方式不同，營養損失情況不同，雞蛋的營養也會有所不同，那麼煎雞蛋的營養價值怎麼樣？雞蛋“平易近人”，但是一枚小小的雞蛋裏面，初生兒拳頭般大小的蛋殼內，卻含有豐富的營養價值。雞蛋怎麼做，可以說是一百個雞蛋有一百個做法。但是不同的烹飪方法，雞蛋營養損失情況又有什麼不同？怎樣的烹調方式能將雞蛋營養損失減到最小？哪種做法比較適合孕婦跟胎兒？

考慮到更好地吸收營養和比較容易被人體消化，煮蛋在烹調過程中幾乎沒有營養損失。炒蛋和嫩煎雞蛋的損失較小，僅僅是損失2%到3%，老煎雞蛋的營養損失近20%，開水、牛奶衝蛋的營養損失約爲7.5%。生吃雞蛋雖然沒有烹調過程的營養損失，但是沒有經過烹調的雞蛋卻不易被吸收消化，所以造成50%到70%的營養浪費。可見如果烹調得當，煎雞蛋還是極大部分地保留了雞蛋的營養價值：豐富的蛋白質、脂肪和其他微營養素。