羊肉火鍋的做法
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羊肉火鍋不僅味道鮮美,營養價值豐富,它的食療價值也是非常高的,冬季跟家人、朋友聚在一起,吃着羊肉火鍋湯,不失爲一種生活的享受,那麼,趕快學習自己在家動手做羊肉火鍋湯,爲不久的聚會做些準備吧!下面介紹一下羊肉火鍋的具體做法!
材料:羊肉、料酒、冰糖、老乾媽香辣醬、生薑、蔥白、幹辣椒、陳皮、蓮藕幹、無花果乾、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽等
做法:
1、水燒開加入蔥白、生薑、料酒,放入羊肉塊,汆燙幾分鐘,撈出羊肉洗淨血水
2、鍋里加入適量油,放入冰糖、老乾媽香辣醬、生薑、蔥白、幹辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香,放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘,噴入料酒
3、加入適量老抽,炒勻上色,再加入適量生抽、蠔油、蓮藕幹、無花果乾、紅棗繼續翻炒均勻
4、一次性加入漫過所有材料的開水
5、大火煮開,轉中小火慢燉1-2個小時,燉至肉爛湯香,加入少許鹽調味即可
小訣竅:
1、羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉,肥嫩好吃,羶味小
2、各種配料可以自己搭配,香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的羶味,請酌情添加
3、爆炒羊肉的時候,趁熱噴入料酒,酒精受熱揮發的同時,可以帶走部分羊肉特有的羶味,老抽只有在食物受熱的時候,才能爲食物掛上好看的顏色,生抽、蠔油主要是調味
4、燉煮肉類,最好一次性加入足夠的水,不要中途添加水(實在不行,加開水),否則味道會大打折扣
5、調味的鹽最好最後放,以免肉質緊縮,不宜燉爛,香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有鹹味,請注意用量,以免太鹹。
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