蘆筍茶怎麼製作
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很多人都喝過紅茶、綠茶,用來做菜的蘆筍如何變成用來沖泡的“茶葉”呢?相信很多人都會覺得好奇。蘆筍茶怎麼製作,蘆筍茶的製作工藝和一般的綠茶一樣嗎?
1、工藝流程
原料採摘-攤晾-滾筒殺青-風涼-熱風二次殺青-揉捻-攤坯、攤涼-熱風乾燥-成品-包裝
2、操作要點
(1)原料採摘:長度3~3.5cm,剪摘長度要求整齊度高。
(2)攤晾: 將採摘的原料集中,攤開攤平在通風對流條件好的房間,一般用竹蓆或塑料薄膜做爲地面鋪墊,在自然狀態下晾乾表面水分。
(3)滾筒殺青:將攤晾的原料置於滾筒殺青機進行頭道殺青,滾筒殺青溫度控制在85~95℃。
(4)風涼:下料口處設制吹風設施,料下,風不斷,下料結束後,繼續吹風3~5min。
(5)熱風二次殺青:將風涼後的原料置於熱風烘焙機篩盤,通入200~250℃熱風,邊烘邊抖烘至原料7~8成幹,完成二次殺青。
(6)揉捻:在篾盤中進行,雙手握緊經適度散熱後的原料,向前推揉,利用腕力進行適量加壓,揉至有輕微莖汁溢出、潤澤爲度。
(7)攤坯、攤涼:揉後的溼坯料,及時抖散,均勻的攤置於篾盤內,讓其在自然狀態下繼續散發熱氣和部分水分,使莖梗中的水分分散均勻,便於乾燥。
(8)熱風乾燥:同熱風二次殺青操作一致,當用手輕捏即碎時,便可停止。
(9)成品:成品含水量8~10%,收率在18~20%。
(10)包裝:經散熱溫度在45℃左右立即包裝,防止成品吸潮,易引發黴變。
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