豆腐皮的做法大全

「導讀」豆腐皮是豆製品中非常受歡迎的一種，不管是辣炒還是涼拌都很好吃，而且營養價值也非常高。烹製豆腐皮的手法很多，而且都很簡單，廚房新手也能輕鬆hold住，媽網百科早已爲你備好豆腐皮的做法大全，愛下廚的你不妨一試！

豆腐皮的做法大全

豆腐皮用來做涼拌菜或者是快手炒菜都非常合適，各種風味都能輕鬆hold住。愛吃辣的朋友可以嘗試麻辣豆腐皮，不愛吃辣的選擇蔥油或者是涼拌的做法都不錯。下面，一起來看看媽網百科爲大家準備的豆腐皮的做法大全吧！

麻辣豆腐皮

材料：豆腐皮、辣椒油、鹽、花椒粉、味精、糖、豆豉

做法：

1、豆皮洗淨後切成半cm厚的絲。豆豉切碎。

2、肉餡加少許生抽攪拌調味。

3、熱鍋下底油，熱之後加入豆豉蒜片爆香。之後加入肉餡炒至變色。再加入一勺豆瓣醬。

4、豆瓣醬炒開之後加入豆皮翻炒均勻，加入魔芋絲和花椒麪。再加一勺料酒和一勺糖和一勺老乾媽調味。

5、起鍋前加入蔥花和香菜，翻一翻就可以起鍋啦。

蔥油豆腐皮

原料：豆腐皮、大蔥、姜、香菜、蝦皮、辣椒麪、油、鹽、一品鮮醬油。

做法：　

1、大蔥斜刀切成蔥絲，姜切絲，香菜切小段；

2、豆皮切成條(一般炒尖椒豆皮那樣的粗細就可以了)、鍋中放入水、鹽少量、水開後放入切好的豆皮、煮至豆皮吃起來勁道出鍋、放入盤中，空幹水；

3、在豆腐皮上放蝦皮（提鮮，營養。使這道菜加入一種味蝦皮道）、鹽少許、白砂糖、一品鮮醬油少許（沒有可用雞精，味精。如果放入很多蝦皮，就要少放，否則會太鮮）；

4、將豆腐皮和這些配料拌勻；

5、將蔥絲，薑絲，香菜段擺在拌好的豆腐皮上面；

6、7成熱的時候放入辣椒麪、有辣椒油的香味的時候直接將辣椒油淋裝有豆皮的盤子中、拌勻即可。

涼拌豆腐皮

主料：菠菜500克，油皮100克　

調料：醋5克，味精2克，大蔥5克，姜5克，白砂糖5克，香油15克，鹽3克　

做法：

1、將豆腐皮用開水泡軟，取出擠去水分，切成絲放入碗內。

2、將菠菜擇洗乾淨，放入沸水鍋內略燙一下，撈入冷開水內投涼，撈出擠去水分，切成段，與豆腐皮拌勻裝盤。

3、將香油、精鹽、味精、白糖、醋、蔥薑末調勻，澆在豆腐皮上即成。

豆腐皮的營養價值

豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展；老年人長期食用可延年益壽；孕婦產後期間食用既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。

豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，能補充人體所需的蛋白質；豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；豆腐皮還含有多種礦物質，能補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極爲有利。

作爲一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品，豆腐皮具有很豐富的食療價值，它不僅能補充人體所需的營養元素，還能達到一定的保健食療功效，可謂是平民美食中的“佼佼者”。

豆腐皮的食療功效

豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。因爲豆腐皮中所含的營養成分非常豐富，所以食用豆腐皮還具有以下食療功效：

1、預防心腦血管疾病：豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。

2、促進骨骼生長：含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極爲有利。

3、降低乳腺癌的機率：大豆中含有大豆異黃酮，可調整乳腺對雌激素的反應，此外，還可以有效的預防白血病，結腸癌，肺癌，胃癌等的發生。

豆腐皮的食用禁忌

豆腐皮含有大量植物蛋白，在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過代謝變化，最後大部分成爲含氮廢物，由腎臟排出體外。如果腎臟的代謝能力下降，那麼就容易使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，不利於健康。所以，豆腐皮不宜食用過多，當然，本身不宜吃豆製品的朋友就更加不能多吃了。

1、平素脾胃虛寒，經常腹瀉便溏之人忌食豆腐皮。

2、常出現遺精的腎虧者也不宜多食豆腐皮。

3、一次食用過多豆腐皮會阻礙人體對鐵的吸收，所以，貧血者更加不宜多吃豆腐皮。

4、因豆製品中含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者忌食。

5、適量地食用豆製品確實對人體健康大有好處，但是並非多多益善，過量食用會促使腎功能衰退、導致碘缺乏、促使動脈硬化形成、引起消化不良等等。

豆腐皮怎麼保存

豆腐皮因爲做法多且口感好而成爲不少人都愛吃的豆製品，其中含有多種人體所需的微量元素，適宜常食。那麼，大家是否知道豆腐皮怎麼保存呢？相信不少的廚娘都不大瞭解豆腐皮的保存方法，存放不當很容易會影響豆腐皮的營養價值哦，趕緊來漲漲姿勢吧。

豆腐皮有乾溼兩中，幹豆腐皮可以用保鮮袋封存，放陰涼處或是冰箱，保存期比較長，而新鮮的豆腐皮怎麼保存呢？新鮮的豆腐皮一張張的碼整齊，然後用一次性食品袋裝起來，然後放進冰箱保鮮模式。保鮮溫度爲：5-15度之間，低於這個溫度容易把豆腐皮凍壞，高於這個溫度豆腐皮容易變質腐爛，在這樣的環境儲存豆腐皮絕對可以達到4-6天的儲存期。