芝士冰皮月餅的做法
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冰皮月餅,是一種中秋節食品。幾乎每家每戶到了中秋節的時候都會去嚐嚐各種口味的月餅,冰皮月餅最早的時候是從香港傳入,爲什麼叫冰皮呢,因爲他的顏色有的是白色的,是用糯米做的,顏色透亮而且好吃,一到了過節的時候大家都會在超市或者專賣店買月餅,可是自己在家做的時候就很少,很多人認爲比較麻煩,今天我們來學習一種叫做芝士冰皮月餅的做法
準備材料:糯米粉60g,粘米粉40g,芝士100g,澄面30g,糖粉40g,紫莧菜汁160g,玉米油20g。糕粉適量,做手粉用,防粘(糯米粉放鍋中炒熟即成)。南瓜泥和豆沙共300g(50g模子,皮餡1:1可做12個)
除糖粉外所有分類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃,可以稍捻起一點嘗一下沒有生粉味即可。取出入容器中,加入糖粉,倒入油,倒入熱的紫莧菜汁,一邊倒一邊用筷子攪拌均勻,晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鐘(紫莧菜洗淨後放入容器中,澆入開水沒過紫莧菜,然後攪拌一下,看水變得很紅後,即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增減,揉成軟硬適中的團即可)
此時可以備餡,分成25g一個。(我的模子50g,我用皮餡1:1,所以25g。你也可以用皮餡4:6或者6:4,皮不要太薄就好,太薄了露出裏面餡料的顏色反倒不好看)取25g皮,放上餡,包好即可
可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟),模子裏也倒入少許糕粉晃勻後把多餘的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的餅皮不好看了。然後把球放入模子中,壓出即可
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