蓮蓉蛋黃月餅的做法有哪些?
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蒜容蛋黃月餅是在市面上經常可以吃得到的,但是除了可以外面直接購買食用之外,其實蓮蓉蛋黃月餅的製作方法也可以很簡單,而下文就做了比較詳細的介紹,這樣我們就可以自己動手製作了。
一、製作材料
餅皮:中筋麪粉100克、奶粉5克、轉化糖漿75克、梘水1克、花生油25克。
餡料:蓮蓉約750克、鹹蛋黃9個。
表面刷液:蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)。
二、步驟
1、在轉化糖漿里加入梘水,攪拌混合均勻。
2、在混合好的糖漿裏,加入花生油,並攪拌混合均勻,倒入麪粉和奶粉。
3、揉成麪糰。揉好的麪糰包上保鮮膜靜置2個小時。
4、準備好生的鹹蛋黃。如果你的鹹蛋黃比較腥,將鹹蛋黃在植物油裏浸泡半個小時,可以去除腥味。
5、麪糰靜置好以後,根據需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應的小份。皮和餡的比例是2:8。
6、把1份蓮蓉餡分成兩塊,在中間夾上蛋黃,夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。
7、取一個餅皮面團,在手掌上壓扁,把蓮蓉餡放在麪糰中間,用兩隻手把餅皮慢慢往上推,包裹住蓮蓉,注意力度,要儘量讓餅皮厚薄均勻,不要露餡。
8、包好以後,成爲一個圓球,在圓球上拍一點麪粉,方便脫模。把圓球面團放進月餅模子。
9、月餅模直接按在烤盤上,壓出月餅花紋(烤盤上不要塗油,也不要墊防粘的東西,但可以墊錫紙)。
10、提起月餅模子,就可以了。在月餅表面噴點水,放進預熱好180度的烤箱烤焙。烤5分鐘左右,等月餅花紋定型後,取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面,側面不刷),再放進烤箱,溫度降到150度,烤到周圍呈腰鼓形,餅皮均勻上色以後就可以了,大約需要烤20分鐘(時間供參考,請根據烤箱實際情況調整)。
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