炸蒜蓉發苦是怎麼回事 炸蒜蓉發苦能吃嗎
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調味品是最菜的輔料,做飯的時候加一些蒜就能讓菜香砰砰的,炸蒜蓉就是很新鮮的一種吃法,很多菜都能搭配。炸蒜蓉發苦是怎麼回事 炸蒜蓉發苦能吃嗎。本站帶來相關介紹。
炸好的蒜蓉是爲了提味增香的,如果把它炸苦了,那可就不能入菜了。
炸蒜蓉,金銀蒜是粵菜廚師製作海鮮,蔬菜類菜餚比較喜歡用的一種重要的食材。蒜蓉粉絲蒸扇貝,蒜蓉粉絲蒸龍蝦,蒜蓉粉絲蒸娃娃菜, 蒜蓉粉絲蒸絲瓜等等。都不能缺少炸制的金銀蒜蓉。
大蒜的做法也是多種多樣,蒜仔,蒜片,蒜汁, 糖醋蒜,臘八蒜,甚至於燒烤店兒中的帶皮烤蒜。但是它的做法最多的還是剁成蒜蓉,調味烹製菜餚。
蒜蓉要切成顆粒狀,別搗成蒜泥,不然在搗蒜的過程中,蒜香就流失了大部分。
蒜和油的比例是1:1,也就是一碗蒜蓉,也用一碗油,只能多不能少。油的建議是大豆油即可。
重要的是油溫保持一直,5成熱(中小火)千萬別高了。蒜粒扔進去能浮起來冒泡就好,而且要不斷攪拌才行,大概4-5分鐘就行,不然就炸幹了。
熟蒜的金色和生蒜的白色相混合,故此得名
生蒜和熟蒜的用量,是2:1即可,和原味的一樣切碎就行。調味的過程在最後,原味的熟蒜油做好以後,在加入鹽、生蒜、小米碎之類的,或者加入調味的海鮮汁,攪勻即可。
第二步、大蒜碎浸泡好後撈出來控幹水。起鍋,倒適量的食用油,用大火燒至六成熱時,轉小火,先加入一半的大蒜碎,用鏟子翻炒5分鐘左右,蒜蓉會變得表面金黃。關掉火,把剩下的大蒜碎加進來,激出蒜香味,再加一些芝麻,快速翻炒均勻。
第三步、蒜蓉變涼後,加一勺鹽,一勺白糖,一勺生抽,一勺蠔油,攪拌均勻,充滿蒜香的蒜蓉就做好了。
【注意事項】
①做蒜蓉要先用涼水浸泡一會兒,才能放進油裏炸,不然蒜蓉就會變苦。
②炸蒜蓉時,一定要用小火,油溫不要超過六成熱,不然蒜蓉很容易炸糊。
③蒜蓉可以用來炒菜、煮湯、拌米飯,甚至是加在麪包裏吃。
④要分兩步加入蒜末,一次性全部加入,蒜香味就不是很濃。先油炸一半,最後再加入一半,就能激出蒜香味,蒜蓉味道更香。
⑤蒜蓉涼後再加入各種調料,可以避免味道變苦。
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