經常喝開水衝雞蛋好不好 長時間吃開水衝雞蛋有什麼危害
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雞蛋的營養價值非常高,很多人愛吃,其中有種吃法是開水衝雞蛋,不少人覺得很方便快捷,但這種吃法其實並不建議,那麼,經常喝開水衝雞蛋好不好?有什麼危害?下面本站小編就來說說。
開水衝蛋是一種很方便快捷的吃法,特別是在缺乏烹具和竈臺的時候,只用一碗蛋液一壺開水就能搞定。
一開水下去,蛋液變成蛋花漾開來,看起來味道還不錯,有時候還滴上點香油,撒點白糖吃,有不少朋友還偏愛這種吃法,特別是農村中老年朋友,時不時在家就來上碗開水衝蛋。
但開水衝蛋雖然簡單快捷,口味也不差,吃開水衝蛋真的好嗎?
雖然開水衝雞蛋,也保證了高溫殺菌的要求,但其實高溫殺菌需要持續進行5分鐘左右,一般1-2分鐘很難殺死大部分微生物。再加上人們在使用開水衝雞蛋時,由於器皿以及雞蛋本身溫度較低,會導致“開水雞蛋”本身溫度不夠高,達不到消毒的要求。
除此之外,生雞蛋中有一種叫做抗生物素的物質,這種物質會阻礙人體對雞蛋的吸收,如果說煮熟的雞蛋能被人們吸收97%的營養物質的話,那麼開水衝雞蛋只能被人體吸收60%。
也就是說,開水衝雞蛋非但沒有提升營養價值,還導致人體更難以吸收雞蛋的營養元素。
因此,無論從安全角度,還是從營養角度,最好不要吃開水衝雞蛋。
如果真的喜歡這種吃法,可以使用經過巴氏消毒的生雞蛋,這種消毒方式既能夠消滅雞蛋中的微生物,又不會使雞蛋發生凝固。但目前這類雞蛋較少,主要供應於國外超市,所以價格昂貴。
開水衝雞蛋雖然會導致消毒不徹底,使部分微生物倖存,但有些人即使長時間吃開水衝雞蛋,身體也沒有不適,所以很多人會用自己的例子反駁喝開水衝雞蛋有害的言論。
但我們要知道,在數學中有一個名詞叫做倖存者偏差,指的是隻能看到經過某種篩選而產生的結果,而沒有意識到篩選的過程,因此忽略了被篩選掉的關鍵信息。
或許很多人會告訴你吃開水衝雞蛋很安全,自己吃了幾十年都沒有生病。但其實也有一些人因爲吃開水衝雞蛋而生病,只不過病情輕微,自己沒當回事,也沒有把病和開水衝雞蛋聯繫在一起。
大約有4%左右的雞蛋存在沙門氏菌,沙門氏菌在高於75攝氏度的條件下半分鐘左右才能被滅活,若開水衝蛋水溫不夠燙,堅持的時間也不夠的話,可能存在沙門氏菌的入侵,所以如果要吃開水衝蛋,最好是用鮮開水,泡久一些食用。
另外,雞蛋中存在胰蛋白酶,胰蛋白酶經過充分加熱被破壞後,蛋白質才更容易被消化吸收,否則雞蛋的消化率會大幅降低,吃了可能會出現腹瀉等症狀,還不能完全吸收到它豐富的營養,所以還是推薦以更好的加熱方式來吃雞蛋。
開水衝雞蛋存在着安全隱患,一是雞蛋中會攜帶大量的微生物,二是開水衝雞蛋的溫度和時間都沒有達到消毒標準,以至於人體喝下時,有可能會造成腹瀉、肚子痛等症狀。爲了身體健康,最好不要吃開水衝雞蛋。
開水衝蛋還有一個隱患,就是容易過燙的情況下食用,一般來說,最適合嘴接受的溫度是20~40℃,開水衝蛋的溫度短時間內不可能低於40℃,但很多朋友沒衝多久之後就開始吃了,這樣的溫度對口腔會造成一定刺激,長期下去會損傷口腔黏膜。有不少朋友長期吃過燙的食物,誘發了舌癌、食道癌等。
雞蛋蒸、炒、煎炸、煮了之後營養價值會損失嗎?
有研究發現,雞蛋的營養價值經烹飪損失極小,即便是炸、煎等高溫方式,營養保留率也能高達94%左右,所以不用擔心加熱雞蛋會損失雞蛋的營養價值。
坊間有種說法是:開水衝蛋能治咳嗽,喝點開水衝蛋,咳嗽好得更快。
其實這樣的說法或沒科學依據,只是開水衝蛋比較溫和,蛋花柔軟,更利於消化吸收,對胃腸、食道粘膜刺激小,可能吃起來更舒服,但治咳嗽可實在不敢恭維,如果說喝一碗開水衝蛋覺得喉嚨好一些,那可能只是溫水過喉嚨潤了潤喉,喝點白開水也是一樣。
開水衝蛋能治便祕?
這也沒有科學依據,只不過開水衝蛋和流食很類似,湯水多,易消化,能減輕胃腸負擔,補充水分,可能相比一些堅硬、重口味的食物的確更容易預防便祕的發生。
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