雪花酪到底是不是酪 雪花酪是怎麼做的
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雪花酪是一種古老的傳統小吃,又叫土冰淇淋,在以前是非常火的,一般家庭的孩子吃不起,雪花酪到底是不是酪?雪花酪是怎麼做的?下面本站小編就帶來介紹。
“酪”和“雪花酪”並非一物
雪花酪最早出現在什麼時候,各種老北京的史料說法不一,比如民俗學者張善培先生認爲,其早在明清時就出現了雛形,最初叫“雪茶”,但雪與“血”同音,達官貴人們聽了不舒服,就在中間加了一個“花”字,叫“雪花茶”,後來又逐步演變成雪花酪。而在出現時間上相對比較清晰的記錄,是學者翁偶虹的一段回憶,他說在民國四五年,即1915年和1916年左右,“北京始有土法冰激凌,亦名雪花酪”。
有些不夠嚴謹的文章,常常將老北京的“酪”和雪花酪混爲一談,其實這是完全不同的兩種食物。酪的出現要早得多,早在元代《飲膳正要》中就有記載。《光緒順天府志》有記:“牛酪,按用牛乳造之,造法,將酪入釜,熬以冰糖,攪之,乃傾出,罐盛,待冷,面結浮皮,如豆腐皮然,撈取,用冰置罐外,漸漸凝成矣,味甘而涼。”這種製作手法據說是由蒙古傳入京城,在旗人中風靡一時。《燕都小食品雜詠》這樣稱讚酪的色香味俱全:“鮮新美味屬燕都,敢與佳人賽雪膚。飲罷相如煩渴解,芳生齒頰潤如酥。”這裏用了司馬相如患有消渴症(即糖尿病)的典故,不過從酪的配方和製作工藝來看,恐怕吃多了只會加重病情吧。
酪在老北京人的回憶中是極美味的食物,比如民俗學大家鄧雲鄉先生就說:“端上來時,碗上冒着冷氣,奶酪上放一片鮮紅的山楂糕,或幾點金黃的糖桂花,吃在口中,寒沁舌喉,甜潤心脾,似乎任何奶製冰點,如外國的什麼‘櫻桃聖代’、紫雪糕等都無法比擬。”
食材:酸奶500克,紅豆250克,白糖100克,葡萄乾和山楂糕碎丁適量。
自制雪花酪的做法步驟:
1.紅豆用清水洗乾淨,然後浸泡一夜備用,山楂糕切成小丁子備用;
2.紅豆倒進電飯煲裏,加750克清水,煮飯鍵燜煮2--3個小時,直到紅豆一捏即碎,且還有少量的紅豆湯存在;
3.連豆帶湯倒進玻璃碗裏,加100克白糖攪拌幾下,晾涼後放進冰箱裏冷藏2個小時左右;
4.酸奶倒進陶瓷奶鍋裏,加熱攪拌成濃稠的類似麪糰狀,然後放進模具裏壓平,晾涼後燜上保鮮膜放進冰箱裏冷凍成冰塊;
5.用刀背敲下酸奶冰塊的一角,放進紗布袋裏繼續用刀背敲,直到形狀成細細的綿綿的冰沙即可;
6.將做好的冰沙放進玻璃杯子裏,澆上紅豆湯,撒上葡萄乾和山楂糕碎丁就完成了。
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