苦瓜成熟後爲什麼是甜的 苦瓜爲什麼這麼苦
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苦瓜雖然有清熱解毒的作用,但在現實生活中很多人都不愛吃,因爲實在太苦了,但實際上成熟的苦瓜是甜的,苦瓜成熟後爲什麼是甜的?苦瓜爲什麼這麼苦?下面本站小編就帶來介紹。
苦瓜成熟後之所以會變甜是因爲苦瓜在生長過程中,澱粉慢慢被水解,進一步轉化爲糖分,苦瓜就變甜了,苦瓜裏面還含有一種番茄紅素,這種物質會使苦瓜籽和瓤變紅。雖然熟透了的苦瓜味道是甜的,但其營養價值並沒有新鮮苦瓜高,因爲成熟到變紅的苦瓜,本身就消耗了自己的部分養分,所以建議苦瓜要在其成熟但是沒有變紅的情況下儘快吃掉。
苦瓜苦味是由兩種物質引起的。一種是瓜類植物特有的瓜苦葉素,主要是以糖甙的形式存在於瓜中;另一種物質叫野黃瓜汁酶。如果這兩種物質同時存在,瓜就會出現苦味。像西瓜和南瓜雖然含有苦味素,但它們沒有野黃瓜汁酶,所以它們一點苦味也沒有。
那苦瓜爲什麼叫苦瓜呢?
苦瓜因其特殊的苦味而得名。各地有許多不同的名稱,如癩瓜、錦(金)荔枝、癩葡萄、癩哈蟆、紅姑娘、涼瓜、君子菜等。這些名字中的癩大約是指苦瓜表面有許多不規則的瘤狀突起,果形多數爲紡綞形和長圓錐形或短圓錐形。
嫩果爲濃綠色或淡綠色。稱苦瓜爲紅姑娘可能是指隨着生理成熟度增加,表皮轉爲綠白髮亮,逐漸變至黃紅色。達到紅熟果實,頂部極易開裂,露出血紅色的瓜瓤,瓤內包裹着種子,一般每瓜有20-50粒種子。從苦瓜的主要作用在清熱解毒這一點,稱之爲涼瓜似較貼切。
幾個烹飪上的小技巧,就可以減輕涼瓜的苦味:
1、去幹淨籽和白膜。將新鮮的涼瓜切開、去掉裏頭的籽和白膜,然後再用清水清洗乾淨。因爲籽和白膜攜帶苦味的重要部分,如果一次性去除乾淨,涼瓜就不會苦得讓人難以下嚥。
2、用鹽醃製。將新鮮的涼瓜洗淨切片,放入盆中,加入1勺鹽醃製20分鐘,涼瓜出水後擠掉水分就可以烹飪了。用鹽醃製能有效減少苦味,還能保持涼瓜翠綠的顏色。
3、清水浸泡漂洗。將涼瓜切成自己需要的片或者絲狀,然後持續用涼水漂洗,邊洗邊用手擠捏,重複這樣的動作3-5次,可以稀釋涼瓜的苦味。
4、焯水。在沸騰的水中加一勺鹽,放入切好的苦瓜大火煮20秒左右,能快速降低苦味,還能保持苦瓜翠綠的顏色和清脆口感。
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