爲什麼推薦夏天多吃鮮豆 吃鮮豆的3個注意事項
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有關於夏吃豆,勝吃肉”的民間俗語,從這句話可以看出來,夏季是很適合吃鮮豆的一個季節,那麼,爲什麼推薦夏天多吃鮮豆?吃鮮豆有什麼注意事項?下面本站小編就帶來介紹。
民間有俗語“夏吃豆,勝吃肉”,中國傳統飲食也講究“五穀宜爲養,失豆則不良”。
從營養學角度看
夏天出汗多,身體在流汗的同時,也丟掉了不少維生素和礦物質,如維生素B1、鉀、鈣、鎂等。而各種鮮豆,大多含有豐富的B族維生素、膳食纖維、氨基酸和礦物質。
值得一提的是,在所有蔬菜中,鮮豆有兩個比較明顯的優勢:
鉀含量特別豐富
高溫天容易出現低鉀血癥,表現爲渾身沒勁、走路不穩、心慌、厭食、怕熱等,吃些鮮豆有助預防身體缺鉀。
其中,毛豆和豌豆鉀含量分別達478毫克/100克、391毫克/100克。而被視爲高鉀水果的香蕉,鉀含量也不過256毫克/100克。
膳食纖維含量很高
很多蔬菜的膳食纖維含量都很高,鮮豆類優勢明顯,如毛豆4%、蠶豆3.1%、豌豆3%等。
其中,嫩毛豆是蔬菜中的纖維冠軍,含量達4%,而一直被人們認爲是纖維冠軍的芹菜杆,其含量也僅有1.2%。
從中醫角度看
高溫天人容易出現脾虛溼盛的情況,表現爲無精打采、乏力、沒食慾、大便黏膩、舌苔厚膩等。
中國健康教育中心教授沈雁英表示,長夏可以多吃些扁豆,扁豆味甘、性平,有助健脾、益氣、化溼、消暑。
1、痛風的人也可以吃
大家常說豆子嘌呤含量高,痛風病人不能吃。
事實是幹黃豆嘌呤含量高,鮮的這些豆子嘌呤含量卻不高,比如四季豆的總嘌呤含量僅爲23毫克/100克,屬於典型的低嘌呤食物,所以痛風病人也完全可以吃。
2、要熟透
豆子中含有皁素、植物血凝素,攝入體內容易引起食物中毒,引發噁心、嘔吐等胃腸症狀。
不過,加熱可以破壞皁素、植物血凝素,所以只要將豆子徹底做熟,使其失去原綠色,就可以避免中毒。
3、少油少鹽烹調
很多人吃這些鮮豆,都喜歡吃乾煸的,但是這樣烹調真的很高油,最好還是沸水煮後涼拌,或者少放油急火快炒,如果覺得單獨炒味道單調一些,可以搭配酸酸甜甜的西紅柿炒,或者用濃香的麻醬拌,或者有鮮香的肉絲炒。
作爲蔬菜,建議和其它蔬菜加在一起,每天吃300~500克,像段子裏那樣頓頓、天天吃豆,還真不建議,不僅是因爲容易吃膩,也因爲不同蔬菜營養畢竟各有優勢,蔬菜也吃得多樣才能攝入均衡營養。
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