如何吃菠菜不影響鈣吸收
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菠菜是春季季節蔬菜之一,它的營養價值很高,但有些人認爲菠菜含有草酸,孩子不應該多吃,否則會影響孩子的鈣吸收。對此兒童營養專家指出,正確食用菠菜對兒童健康無害。
天津市兒童醫院營養科主任田熙說菠菜營養豐富,含大量胡蘿蔔素,也是維生素b、葉酸、鐵和鉀的優良來源。
此外,它還含有核黃素、維生素C、鈣和鎂。但是,由於菠菜的草酸含量較多,草酸和鈣相遇會產生草酸鈣,使食物中的鈣質流失,因而有人認爲吃菠菜會影響孩子的鈣吸收。其實,只要製作方法得當,草酸的負面影響是可以大大減少的。正確的方法是在烹飪前,用熱水快速煮菠菜,大部分草酸都被去除。
田晞提醒說,做湯時一定注意不要直接放入未焯過的菠菜。菠菜中的草酸主要是以草酸鉀的形式存在草酸鉀的水溶解度高,1克草酸鉀溶於3毫升水,因此菠菜煮湯後,大量的草酸鉀溶於湯中。草酸鉀進入體內後,遇形成不溶於水的草酸鈣,沉澱在消化道上,妨礙人體對鈣的吸收。
田晞說,還應注意的是,吃菠菜時不要把根全部去掉。菠菜根屬於紅色食品類,具有很好的食療作用,營養豐富,含有纖維素、維生素和礦物質,菠菜根還能預防兒童糖尿病。
田熙說菠菜很好,給孩子吃也要適量。有些家長認爲菠菜營養豐富,春天每頓飯都有菠菜,這也不好。蔬菜的合理組合對健康有益。
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