羊肉的膻味主要来自什么 蚂蚁庄园12月17日答案解析
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羊肉会有一股膻味,这是很多人都不喜欢吃的一个原因,膻味处理也需要技巧,那么,羊肉的膻味主要来自什么?下面本站小编就带来介绍。
蚂蚁庄园12月17日答案解析:脂肪酸
解析:羊肉的膻味是由羊的特别的消化系统造成的,羊是反刍动物,胃里含有大量的微生物,在消化脂类的过程中,会产生一些挥发性的脂肪酸,并融入羊的脂肪里,形成羊膻味。
炖羊肉的4个技巧:
技巧一:羊骨“打底”
炖羊肉汤时,不要只会用羊肉炖汤,羊骨头也是可以用来炖汤的,羊骨头里面含有大量的蛋白质和钙物质,用来炖汤最合适不过;除此之外,羊骨头也是让羊肉汤变奶白的关键,大家一定要学会用羊骨头打底炖汤。
羊骨头在炖汤的时候,记得用清水浸泡一下,因为骨头里面也是含有不少血的,味道很腥,在浸泡时,把骨头剁开,再用清水浸泡,泡出里面的血水即可。不过切记羊肉不能浸泡,浸泡过的羊肉口感就没那么好了,营养也可能会流失。
技巧二:记得焯水,温水清洗
羊肉不能浸泡,会流失口感和营养,那么它肉中的血水要怎么处理呢?最好的方法是焯水,羊肉和羊骨一起焯水,这样就能去除大部分膻味。在焯水的时候,冷水下锅,然后加入葱和姜,料酒不建议放,可能会影响口感;等煮到水中飘出浮沫,先把浮沫撇出,再把羊肉和羊骨捞起来,用水清洗干净。清洗的水要用温水,用冷水的话肉质会发紧,口感不好,这也是羊肉口感嫩的最大原因。
技巧三:先羊骨后羊肉
所谓的先羊骨就是说炖汤的时候先放羊骨,等到汤水变成了奶白色再放羊肉;在炖羊骨的时候,不能盖锅盖,盖上锅盖羊肉的膻味被密闭在锅中散不去;把羊肉加入锅中之后,也不用盖盖子;在炖的时候注意火候,炖羊骨时用大火,大火炖20-30分钟,炖出奶白色汤,加入羊肉后转小火,小火慢炖一小时左右。
技巧四:巧用调料
炖汤的时候调料要放对,在炖汤的时候记得放五种调料,那就是葱、姜、“甘草”、盐和白胡椒,葱姜大家都知道,而“甘草”很多人不认识,“甘草”可以称为羊肉膻味的“天敌”,遇上了,膻味就跑不掉,就能被“消灭”;盐和白胡椒是羊肉的标准搭配,这两种调料不要放太早,在即将出锅前加入就可以。
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