分餐吃飯更加衞生
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不文明飲食習慣的另一種表現,是以會餐形式集體進餐。多年來,分餐制幾經提倡,但直到現在,仍不能普遍推廣。妨礙實行分餐制的原因很多,除了認為中國人熱情好客、親密無間、講究團圓外,堅持會餐制的人還有一個自以為最有力的理由,就是為了繼承中華民族優秀飲食傳統。
其實,這個理由也是對會餐制的誤解。據查證,我國早在戰國時代,就已實行分餐制了。我們平時看的我國古代歷史劇或電影,那時人們舉行宴會、平時吃飯都是實行分餐制的。
從衞生角度看,會餐制可給人的健康帶來不少麻煩。首先,許多人在一起吃吃喝喝,邊説邊笑,近距離飛沫亂舞,甚至嘴裏小的食物殘渣都可以自由“交流”,“交流”到別人的臉上,“交流”到食物上。其次,一桌人多雙筷子同夾一盤菜。還有些人有更壞的習慣,就是拿着自己的筷子在一盤菜裏翻來覆去挑選,夾上又丟下,再夾另一塊,這種動作實在叫人看着不舒服。有時,為表示對客人熱情,用自己筷子幫別人夾菜等等。
這樣做的結果,一餐飯吃下來,不僅“感情大溝通”,唾液也進行了“大交流”。難怪有外國人説中國人吃飯就像在“接吻”,一般接吻一對一,會餐制的“接吻”是一對十,所以傳染疾病的可能性就很高。
我在衞生行政部門工作多年,遇到過不少由紅白喜事引發的食物中毒事件,尤其在邊遠貧困地區、山區和民族地區。由於病者或病菌攜帶者參加集體會餐,一個病人引起數名健康人生病的例子有不少,其中以甲肝、痢疾、傷寒、霍亂、結核為多見。
近些年來,醫學研究證實,不少潰瘍病、慢性胃炎、胃癌都與一種細菌感染有關,這種細菌叫幽門螺桿菌,是1983年從慢性活動性胃炎患者的胃黏膜的活檢標本中分離出來的,當時在國際消化學界引起轟動。
幽門螺桿菌在慢性胃炎中的檢出率可達80%~90%,而在消化性潰瘍病患者中更高,可達95%以上。中國人的感染率可高達60%~70%,年齡越大,感染率越高,這也可能與我國大部分人羣中的會餐制有關。
幽門螺桿菌主要寄生在胃黏膜,在口腔、牙垢甚至唾液中也可檢出。所以,當人們共用餐具進餐時,就可能相互傳染。歐美人由於習慣分餐制,所以該菌的感染率明顯低於中國人,有研究報告稱,美國人的感染率只有20%。
有鑑於此,提倡實行分餐製為上策,用公筷、公勺為中策,會餐制的就餐習慣應改掉。在就餐時應少説話、小聲説話。飯後餐具的清洗要徹底,絕不要用一箇舊的不潔抹布擦洗餐具。
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