東北地區常吃的凍梨為什麼是黑色的 螞蟻莊園12月8日答案
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凍梨是東北的一大特色,這並不是梨的一種品種,而是一種梨的做法,那麼,凍梨為什麼是黑色的?下面本站小編就帶來介紹。
螞蟻莊園12月8日答案:細胞結構被破壞
解析:凍梨成黑色的原因是冰凍破壞了細胞結構,多酚氧化酶在低温下的活性比較高,它會催化梨中的多酚類物質合成有色物質。在冷凍的過程中,過低的温度還會破壞梨子表皮的營養成分,從而變成黑色。
東北人為什麼愛吃凍梨?
東北凍梨,其實並不是梨的一種品種,而是各種品種的梨都能做成凍梨。可能很多人會有疑問,東北那麼冷,為什麼不直接吃,而是要將梨製成冰凍得再吃?
其實這是因為在過去,東北天寒地凍的,入冬後物資匱乏,大雪封路、交通不便,人們都會囤上足量的過冬食材,而儲存這些食材的方式基本是醃製、曬乾、冰凍、放地窖等,在冬天能吃到的新鮮食材很少,也就有了每到冬天一筐筐凍貨就“霸佔街頭”的獨特風景。
梨作為東北冬季少有的水果,好吃的、賣相好的早已經賣完了,剩下一些沒有完全長成熟的,還有像口感酸澀難吃的花蓋梨等,直接吃口感很差,基本沒有人願意吃。而這些口感難吃的梨經過冷凍後,裏面的水分被凍成冰後,體積膨脹撐破了細胞膜,果糖得到了充分的釋放,酸度降低甜度升高,而且凍梨的汁水充沛、口感清甜綿密,不論口感還在味道都得到了昇華。
普通人家如果在東北吃上一口凍梨,就已經相當滿足了,這口清甜也算是東北人度過漫長又寒冷冬天裏的一種慰藉,久而久之,凍梨就成了東北人冬季必備的凍貨。
“同樣都是冷凍,在東北室外就能凍成,而在冰箱卻不行”,可能很多朋友會有這樣的疑問。其實這是因為東北入冬後氣温能達到零下50度,將梨放在室外基本一晚就能凍透,而冰箱在温最低也只能達到零下18度,這樣的温度差想要做到東北凍梨同樣的效果,幾乎不大可能,即使在冰箱做的凍梨與東北凍梨形似,但口感和味道還是會有差別的。
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